乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈()色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
香江茶艺中“温润泡”又称( )。
A.初泡
B.正泡
C.第二泡
D.第三泡
乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或()色。
A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.密黄
酵母自溶分泌高碳链(),使啤酒易老化。
A、①②③
B、③②①
C、①③②
D、②①③
A、一
B、二
C、三
D、四
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、黄庭坚、皎然。()
A、重现性训练
B、准确性训练
C、质量差训练
D、再现性训练
台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和
此题为判断题(对,错)。
A、经济
B、民事
C、刑事
D、以上都包括
基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更重要的是基酒质量动态的管理
此题为判断题(对,错)。
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
此题为判断题(对,错)。
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是()。
A.甜味剂
B.酸味剂
C.营养强化剂
D.色素载体
此题为判断题(对,错)。
什么是鲜啤酒?
也门为了保护其对咖啡的垄断,规定咖啡只有在煮熟后才能出口,防止发芽。
此题为判断题(对,错)。
埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
A.按颗粒大小分级
B.按瑕疵豆比例分级
C.按硬度分级
D.按重量分级
打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
香气审评,茶类香应注意区别()
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏暑茶、秋茶之分
D.地域香与附加香
此题为判断题(对,错)。
下列选项中,含有咖啡因的植物是()
A.核桃
B.杏仁
C.可可
D.榛子
高温堆积时,富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。
此题为判断题(对,错)。
主要流行于我国南方客家人聚居区。
A.奶茶
B.三道茶
C.龙虎斗
D.擂茶
A、B
B、C
C、D
D、A
营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()
A.表面是否有咖啡残粉
B.表面是否有水
C.表面是否光滑
D.尺寸是否与冲泡手柄匹配
此题为判断题(对,错)。
原始社会茶具的特点是( )。
A.金属茶具
B.一器多用
C.木制茶具
D.石制茶具
用大米作辅料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒酿造,对啤酒质量没有影响。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
品评时()对甜味最敏感。
A.根
B.舌前两侧
C.舌尖
D.舌后两侧
A、14%
B、15%
C、16%
()名茶极品称为“齐山名片”
A.安吉瓜片
B.三角片
C.六安瓜片
D.金山翠芽
A、紧实
B、紧结
C、重实
D、紧结显锋苗
潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。
A.玻璃水壶
B.酒精炉
C.陶制水壶
D.不锈钢水壶
Syphon指的是法压壶的中文译名。
此题为判断题(对,错)。
武夷岩茶的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
此题为判断题(对,错)。
A、中和
B、变异
C、变味
D、延迟
当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
此题为判断题(对,错)。
“绿茶”的英文是()
A.Green tea
B.Black tea
C.Oolong tea
D.Yellow tea
下列选项中,()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A.不带夸张的饰物
B.泡茶前涂护手霜
C.不涂有颜色的指甲油
D.保持指甲干净,不留长指甲
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
台湾茶人称斟茶为“( )”。
A.干壶
B.投汤
C.淋壶
D.摇壶
庐山云雾属于()外形名茶
A.扁形
B.片形
C.曲条形
D.兰花形
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
某茶厂4-6月的销售额分别为105,110,105,115,110,120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()。
A.110万元
B.115万元
C.120万元
D.125万元
此题为判断题(对,错)。
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
A、安全绩效
B、资源
C、安全生产标准化
D、相关方
A、条索
B、净度
C、色泽
D、香气
A、玉液泉
B、碧玉泉
C、月儿泉
D、陆子泉
汤色审评,主要从( )三方面评比。
A.正常色、劣变色、陈变色
B.色度、亮度、浑浊度
C.明亮、晦暗、浑浊
D.金黄、橙黄、清黄。
8个碳原子以上的酸类,其酸气较淡,并微有脂肪气味。
此题为判断题(对,错)。
白酒中的主要成分是乙醇和水,占白酒总量的 98%。
此题为判断题(对,错)。
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善,是茶饮料生产中的难点之一。
此题为判断题(对,错)。
食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
此题为判断题(对,错)。
()是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机
B.导管
C.吧匙
D.贮冰柜
制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()
A.通风
B.防潮
C.单向透气
D.避光
此题为判断题(对,错)。
世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()
揉捻不足会出现()现象
A、叶底花青
B、叶底褐红
C、茶汤滋味浓厚
D、茶汤滋味淡薄
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。
此题为判断题(对,错)。
酒嘴的英文名称是Pocher。
此题为判断题(对,错)。
咖啡粉越细,容易出现的问题是()
A.氧化速度越快
B.氧化速度越慢
C.咖啡香气的散失越慢
D.咖啡出品量会增加
麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。
此题为判断题(对,错)。
A、陆羽
B、唐庚
C、赵佶
D、苏轼
此题为判断题(对,错)。
按照标准的管理权限,下列()标准属于国家标准。
A.《婺炒青绿茶》
B.《舒炒青绿茶》
C.《紧压茶.沱茶》
D.《茶叶品质规格》
A、0.5-1
B、1-1.5
C、1-2
D、1.5-2
清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
此题为判断题(对,错)。
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加()。
A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量
福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以()为宜。
A.三四成满
B.四五成满
C.五六成满
D.七八成满
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32