调酒师的专业知识包括( )
A.酒品知识
B.原料贮存保管
C.设备和用具的使用
D.营养卫生
茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样
A.特贡超特级
B.特贡特级
C.贡熙一级
D.贡熙二级
A、酒头>酒身>酒尾
B、酒尾>酒身>酒头
C、酒头>酒尾>酒身
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
此题为判断题(对，错)。
A、黄山毛峰
B、太平猴魁
C、都匀毛尖
D、六安瓜片
A、外形色泽
B、汤色
C、香气
D、滋味
差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
此题为判断题(对，错)。
______生产的瓷器素有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”之誉。
A.定窑
B.景德镇窑
C.宜兴窑
D.均瑶
此题为判断题(对，错)。
按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。
A.24
B.36
C.13
D.14
A、输送管道不宜架空或者沿地设置
B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物
C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板
D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接
原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
此题为判断题(对，错)。
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。
此题为判断题(对，错)。
（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A.五福茶
B.油炒茶
C.八宝茶
D.酥油茶
潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。
此题为判断题(对，错)。
简要分析乙醛的形成及影响因素?
(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。
(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。
(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。
(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。
(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。
(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。
(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。
A、赏景
B、闻香
C、汤色
D、滋味
こんにちは 的意思是( )。
A.再见
B.您好
C.晚安
D.回见
唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。
A.“百丈清规”
B.“大观茶论”
C.“吃茶养生记”
D.“禅茶一味”
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、乳酸锌
F、乙酸铁
在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()
此题为判断题(对，错)。
A、正山小种
B、外山小种
C、政和工夫
D、坦洋工夫
A、低
B、高
C、相同
差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。
此题为判断题(对，错)。
中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。
A.潮汕、台湾、闽南、武夷山
B.潮汕、台湾、闽南、闽北
C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山
D.潮汕、台湾、泉洲、漳州
世界上流行的无醇饮料有______
A.茶
B.咖啡
C.可可
D.都有
常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。
A.旗枪
B.大方
C.西湖龙井
D.浙江龙井
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、以上三种方法都可以
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
A.盐水
B.热水
C.酒精
D.消毒水
此题为判断题(对，错)。
拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。
此题为判断题(对，错)。
乌龙茶副茶粉为（）。
A.铁观音色种
B.正茶副茶
C.粗茶细茶
D.粗茶细茶脚茶
すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。
A.这座位有人吗
B.请问卫生间在哪儿
C.还需要什么吗
D.请问我可以在这里吸烟吗
毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
调酒师首先应具有()以上的文化水平。
A.初中
B.高中
C.大专
D.本科
在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.
此题为判断题(对，错)。
凤凰水仙中品质最好的是（）
A.凤凰单枞
B.凤凰浪菜
C.凤凰水仙
D.色种
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
此题为判断题(对，错)。
为保持评茶室干燥，可以（）。
A.地板打蜡
B.不能使用除湿机
C.地面用多孔板架空地板
D.透光窗下种植乔木树种
此题为判断题(对，错)。
白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。
A.五六成满。
B.六七成满。
C.七八成满。
D.八九成满。
“玄米茶”的炒麦香属于（）。
A.茶类香；
B.品种香；
C.地域香；
D.附加香。
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
茶叶干燥通常采用()干燥法。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。
A.盖托
B.茶船
C.品茗杯
D.随手泡
“您好,女士” 汉译英是( )。
A.Hello, madam.
B.Hello, sir.
C.Good morning, madam.
D.Good morning, sir.
此题为判断题(对，错)。
在回答客人问题时，可以出现的词语是()
A.可能
B.也许
C.大概
D.请稍等
在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
此题为判断题(对，错)。
根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。
A.将乐擂茶
B.凤凰擂茶
C.西湖擂茶
D.苏州擂茶
A、鲜叶粗老
B、烘焙过度
C、杀青不熟不匀
D、晒青、做青不足
A、41.1 kg
B、42.2kg
C、51.1kg
D、52.2kg
禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。
A.宜兴紫砂壶
B.惠山竹炉
C.奇石茶盘
D.香
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。
A.鲜味；
B.苦味；
C.咸味；
D.酸味。
感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。
此题为判断题(对，错)。
