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21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章

发布时间：2021-09-12
21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第1章

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的,生产者应当承担连带责任。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

PerfectManhattan的载杯是：

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

正确答案：C

原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

参考答案：A

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

正确答案：C

酒吧营业前准备主要包括：( )等。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.填写报表

正确答案：ABC

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。

A.随机应变

B.实操

C.语言表达

D.管理

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第2章

曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮

参考答案：ABCD

白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

正确答案：A

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.以茶聚会

B.客来敬茶

C.卡尔梅族饮茶法

D.蒙古式饮茶法

正确答案：B

比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。

参考答案：铁观音

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第3章

稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

正确答案：钙、镁

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

在客人点单过程中，规范的服务用语是()

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘞”

正确答案：A

六大茶类齐全的年代是( )。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

正确答案：增氧、瓶颈空气

在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第4章

法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

正确答案：C

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

正确答案：D

要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.

A.7

B.6

C.5

D.3

正确答案：B

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )

A.咖啡因

B.水分

C.二氧化碳

D.单宁酸

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第5章

1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列( )与作为评茶员的条件无关。

A.嗅觉神经

B.色盲

C.慢性传染病

D.容貌端庄。

正确答案：D

在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率

B、茶叶主要内含物质成分含量

C、在制坯含水量

D、温度的高低

参考答案：B

企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

参考答案：B

（）名茶极品称为“齐山名片”

A.安吉瓜片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第6章

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。 

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。

正确答案：0.05

大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凤型酒的生产周期是()

A、六个月

B、九个月

C、一年

D、二年

参考答案：C

品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

北疆人常喝(),一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第7章

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()

A、氧化变质

B、吸湿

C、发霉

D、以上都不对

参考答案：A

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

“( )”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：A

白酒一般是没有保质期的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

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