2021餐饮服务人员经典例题6章
2021餐饮服务人员经典例题6章 第1章
在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。
A、主人
B、客人
C、主宾
D、陪同
此题为判断题(对,错)。
A.凉开水
B.热开水
C.白醋汁
D.麻油
A.菌褶开裂
B.菌褶舒展
C.菌褶不明显
D.菌褶明显
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员经典例题6章 第2章
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
此题为判断题(对,错)。
A、要及时收藏存放
B、保持原料形态完整
C、不同品种蔬菜加工一致
D、合理清洗确保清洁卫生
2021餐饮服务人员经典例题6章 第3章
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。
A.谷氨酸钠;谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
D.氯化钠;碳酸氢钠
此题为判断题(对,错)。
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员经典例题6章 第4章
飞龙俗称榛鸡、树鸡等,主要分布在黑龙江和吉林两省山区,雄鸟()有一块红边的黑毛,喙短,爪细长。
A、头顶
B、颌下
C、尾羽
D、胸脯
A、70℃~120℃
B、70℃~100℃
C、80℃~100℃
D、90℃~120℃
A.较硬
B.较稀软或糊状
C.较软
D.硬
A.海鲜原料
B.山珍原料
C.高档原料
D.河鲜原料
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
2021餐饮服务人员经典例题6章 第5章
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
面点生产中使用的刀具一般用()制成
A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板
擦拭地面应采用倒退法,以免踩脏刚刚擦拭的地面。()
A、糖分
B、脂肪
C、油脂
D、蛋白质
面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员经典例题6章 第6章
简称为:进价,出成率,主辅料配比,标准量,浪费,菜品价格。
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%~70%。
此题为判断题(对,错)。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A.春
B.夏
C.秋
D.冬
此题为判断题(对,错)。
上一篇:2021餐饮服务人员模拟试题8辑