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2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷

发布时间：2021-09-03
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第1卷

《固液法白酒》GB／T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

参考答案：B

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

宋代豆子茶的主要成分是( )。

A.玉米、小麦、葱、醋、茶

B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D.花生、大米、橘、酒、茶

正确答案：B

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

参考答案：A

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第2卷

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

参考答案：B

顾渚紫笋主销()

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.外销日本

C.京、沪

D.京、津、穗

正确答案：C

理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

正确答案：C

Syphon指的是法压壶的中文译名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第3卷

花茶是我国特有的一种再加工茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案：D

储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

参考答案：ABCD

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

味觉感应式感咸最快，苦感最慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第4卷

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。

A、祁红

B、宁红

C、宣红

D、湖红

参考答案：A

高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.一氧化碳

正确答案：D

酸度就是指酸的浓度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。 

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第5卷

压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A.用强压水直接清洗

B.刷出滤网的残渣

C.检查滤网与壶壁的间隙

D.用消毒液浸泡

正确答案：D

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。

A、3%

B、6%

C、9%

D、12%

参考答案：B

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

正确答案：D

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第6卷

茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

参考答案：B

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

正确答案：B

玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

答案：C

茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.

A.观光茶山,体验茶俗

B.休闲性,民间性

C.参与性,欣赏性

D.文化性,趣味性

正确答案：D

标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：B

乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第7卷

小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。

A.茶类香

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

正确答案：D

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

参考答案：C

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