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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节

发布时间：2021-09-03
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第1节

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，不种植咖啡的国家是()

A.美国

B.日本

C.安哥拉

D.印度尼西亚

正确答案：B

外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

正确答案：C

白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第2节

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

答案：BCD

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第3节

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.六合茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

正确答案：A

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

参考答案：C

芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第4节

乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐

D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

正确答案：D

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是新石器时代的重要发明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第5节

应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只－5只,每只数量为( ).

A、200g-500g

B、500g-1000g

C、1000g-2000g

D、2000g-5000g

参考答案：B

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“何须魏帝一丸药”的下联是()

A.龙涎烹茗笋丛生

B.绿茶盏内味如春

C.且尽卢仝七碗茶

D.半局残棋劫后谈

正确答案：C

的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地

A.中国

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥伦比亚

正确答案：D

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快

正确答案：C

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第6节

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：D

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

正确答案：蛋白酶A

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()

A.是服务业职工必须遵循的法律义务

B.是职业道德规范的内容之一

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

正确答案：B

黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原子吸收法测量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

B、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

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