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酒饮料精制茶制造人员真题下载7章

发布时间：2021-09-17
酒饮料精制茶制造人员真题下载7章

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第1章

泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。

A、15%以下

B、10%以下

C、8%以下

D、6%以下

参考答案：D

在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

传统凤曲的翻曲次数是()

A、2-3次

B、4-5次

C、6-7次

D、8-10次

参考答案：D

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。

A.三道茶

B.彝族的腌茶

C.酥油茶

D.奶茶

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第2章

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?

正确答案：(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。　　(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶　　制剂。　　(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解　　时间。　　(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。　　(5)添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。

啤酒起源于（ ）。

A.6000年前

B.7000年前

C.5000年前

D.远古

正确答案：A

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

使用橡木制品的优势有哪些?()

A.可以更好地控制橡木添加

B.可以提高操作的灵活性和方便性

C.可以降低生产成本

D.完全可以替代橡木桶

正确答案：ABC

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第3章

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第4章

()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

正确答案：C

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

君山银针的茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜,别有一番滋味在心头。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()对“茶醉”无缓解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃点心

D.抽烟

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第5章

在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

正确答案：B

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

正确答案：D

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。

正确答案：降低

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第6章

湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案：A

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

参考答案：D

安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶香类

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

咖啡因决定了咖啡的酸度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第7章

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。

A.“滴鼻净”开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.戴口罩

正确答案：C

中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

参考答案：B

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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