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21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷

发布时间：2021-09-05
21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第1卷

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

香气一般,无异味杂味为之( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平

参考答案：C

白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.

A.观光茶山,体验茶俗

B.休闲性,民间性

C.参与性,欣赏性

D.文化性,趣味性

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第2卷

展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

不属于职业素养自我培养的途径的是()

A、知识积累

B、勤于实践

C、刻苦钻研

D、超越自我

参考答案：C

血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

正确答案：增加、增加

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第3卷

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针

B.先主人、后客人的次序按顺时针

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

正确答案：A

客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )

A.您好，欢迎光临

B.您好，请问需要什么?

C.您好，请问需要帮助吗?

D.您好，您需要点单吗?

正确答案：A

精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

参考答案：C

酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾茶人称（）为“投汤”。

A.置茶

B.斟茶

C.干壶

D.冲茶

正确答案：B

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第4卷

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

艾滋病防控措施不包括()

A、远离艾滋病患者

B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为

C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动

D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识

参考答案：A

GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥4l

D.3-14

正确答案：B

现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T21733—2008。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

参考答案：ABCD

高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第5卷

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。

A、能够被人信任的程度

B、素质

C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D、以上都不对

参考答案：C

冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。

A.乳香

B.蜜香

C.焦香

D.毫香

正确答案：A

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案：B

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )

A.闻

B.剥

C.看

D.摸

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第6卷

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).

A、通花

B、窨花

C、起花

D、提花

参考答案：C

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7卷 第7卷

公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

A.总则

B.监督范围

C.管理范围

D.管理职责

正确答案：A

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

参考答案：ABCD

在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

A.提取时间过长

B.克立玛(Crema)变薄

C.克立玛(Crema)颜色变深

D.出品量增大

正确答案：D

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()

参考答案：正确

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

调味的原理是:①添加作用②化学反应③平衡作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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