首页 → 酒饮料精制茶制造人员

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节

发布时间：2021-11-01
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第1节

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案：D

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第2节

甲醇的前提物质是()。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：B

茶叶干燥通常采用()干燥法。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

参考答案：B

最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案：C

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白

参考答案：B

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

正确答案：B

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

进行乳酸发酵的主要微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第3节

泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A.溶解度底

B.溶解度高

C.化学反应慢

D.损失率高

正确答案：B

乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

参考答案：C

当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

正确答案：C

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正确答案：C

基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.

A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵

正确答案：B

凤凰水仙中品质最好的是（）。

A.凤凰单枞；

B.凤凰浪菜；

C.凤凰水仙；

D.色钟。

正确答案：A

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

青茶属于半发酵茶,香气成分的含量介于绿茶和红茶之间,所以其叶底色泽也呈现学习资料收集于网络,仅供学习和参考,如有侵权,请联系网站删除学习资料半红半绿。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第4节

茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案：D

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。

A、30%

B、50%

C、70%

D、90%

参考答案：C

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法

B.截枝采摘法

C.机械采摘法

D.人工混摘法

正确答案：B

酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

参考答案：×

在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤

D.提高耐力

正确答案：C

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

正确答案：A

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第5节

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正确答案：B

生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

正确答案：B

乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。

A、嫩度

B、色泽

C、成熟度

D、茶叶多少

参考答案：C

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第6节

蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

正确答案：高、低

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

倡导“以茶悟道”。

A.荣西禅师

B.隐元禅师

C.皎然

D.赵州从谂禅师

正确答案：D

浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。

A、9个月

B、一年半

C、一年

D、两年

参考答案：C

主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：B

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A.嗅觉敏锐性

B.气味的相互作用

C.嗅觉适应

D.嗅觉感导

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第7节

冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A.比青茶强

B.比绿茶差

C.比绿茶强

D.适中

正确答案：C

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()

参考答案：正确

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案：D

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

正确答案：A

()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。

A、茶船

B、茶杯

C、盖置

D、杯托

参考答案：C

浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

答案：BC

古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第8节

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案：B

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大曲的功能是()。

A、糖化发酵剂

B、生香剂

C、投粮作用

D、疏松剂

参考答案：ABC

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡树的寿命大约为10—15年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

正确答案：A

外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9节 第9节

酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.供春壶

B.孟臣壶

C.曼生壶

D.大彬壶

正确答案：C

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

滇绿是云南()的另一种称谓。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸酶

参考答案：C

服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

正确答案：C

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

上一篇：酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章

下一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7节

相关文章
热门文章
推荐文章