A、香气
B、汤色
C、滋味
D、叶底
要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。
A.7
B.3
C.5
D.6
影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
此题为判断题(对，错)。
卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。
此题为判断题(对，错)。
A、行业标准
B、地方标准
C、企业标准
D、推荐性标准
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
此题为判断题(对，错)。
集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）
A.人爱本职，敬业勤奋
B.严守常规，细心负责
C.团结共事，宽厚容人
D.精通业务，一丝不苟
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
此题为判断题(对，错)。
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶
此题为判断题(对，错)。
下列有利于减肥的咖啡是()
A.卡布奇诺咖啡
B.热拿铁咖啡
C.黑咖啡
D.冰摩卡咖啡
（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
A.氨基酸
B.氟化物
C.茶多酚
D.叶绿素
审评杯宜要选用( )。
A.细腻白瓷杯
B.青花瓷杯
C.紫砂杯
D.玻璃杯。
茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).
A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定
B.要观察顾客的消费能力
C.要使顾客自然而然地决断
D.要推介利润高的商品给顾客
此题为判断题(对，错)。
当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。
此题为判断题(对，错)。
某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t，8.36t，8.13t，9.98t，8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为()。
A.8.15t
B.8.52t
C.8.83
D.9.01
茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A.20秒钟
B.15秒钟
C.30秒钟
D.5秒钟
此题为判断题(对，错)。
白茶冲泡的全部器具包括()。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐,”。
此题为判断题(对，错)。
韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
A、茶具造型与排列
B、取茶器皿
C、选择茶具
D、选茶
制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()
A.备用
B.立即制作
C.空喷蒸汽管
D.立即清理台面残渣
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A.傣族
B.侗族
C.苗族
D.白族
A、进行对照试验
B、进行空白试验
C、进行仪器校准
D、进行多次平行测定
在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。
A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候
B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费
C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面
D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、葡萄
B、苹果
C、香蕉
D、荔枝
扁炒青外形评审主要看( )。
A.嫩度、色泽 (B条索、整碎
B.色泽、形态
C.条索、净杂
此题为判断题(对，错)。
A、低聚糖
B、蛋白糖
C、甜蜜素
D、蔗糖
A、直接负责的主管人员5年
B、直接负责的主管人员3年
C、直接责任人员5年
D、直接责任人员3年
名优绿茶内质审评（）为主
A.香气、滋味
B.汤色、叶底
C.香气、汤色
D.叶底嫩度、色泽
下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()
A.敬业奉献
B.明码标价
C.服务周到
D.以店为本
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、清饮
B、调饮
C、混饮
D、以上都不对
现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()
此题为判断题(对，错)。
如果发现火灾隐情，应立即报警。
此题为判断题(对，错)。
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
此题为判断题(对，错)。
舌根对()最敏感。
A.酸味
B.甜味
C.咸味
D.苦味
此题为判断题(对，错)。
A、五档
B、六档
C、七档
D、八档
此题为判断题(对，错)。
压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A.冲洗蒸汽喷头
B.冲洗温杯托盘
C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D.去除冲泡头的残渣油垢
文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的()。
A、天目山茶、阳羡茶
B、蒙顶石花、顾渚茶
C、阳羡茶、顾渚茶
D、龙井
()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
A、赏景
B、闻香
C、汤色
D、滋味
温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃。
调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
此题为判断题(对，错)。
“平绿”属于（）类绿茶。
A.长炒青
B.圆炒青
C.烘炒型
D.蒸青
适合嗅香气的温度是()。
A.30
B.45--55
C.55--60
D.60以上。
A、碳源
B、无机盐类
C、酸度
D、水份
E、氮源
“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。
此题为判断题(对，错)。
