21年餐饮服务人员考试真题6章
21年餐饮服务人员考试真题6章 第1章
此题为判断题(对,错)。
面点在筵席中的作用有哪些?
(1) 是筵席的主要组成部分
(2) 转化口味,协调味别
(3) 烘托气氛,点明主题
A、白玉米
B、黄玉米
C、杂色玉米
D、药玉米
此题为判断题(对,错)。
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
A.鱼肚
B.鱼信
C.鱼皮
D.鱼骨
主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
21年餐饮服务人员考试真题6章 第2章
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸
此题为判断题(对,错)。
兔肉和芹菜同时食用会脱发。
此题为判断题(对,错)。
A.黑龙江
B.内蒙古
C.新疆
D.云南
A.螠蛏
B.毛蚶
C.贻贝
D.海笋
宴席菜单设计的基本要求有哪些?
此题为判断题(对,错)。
21年餐饮服务人员考试真题6章 第3章
普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷兰少司
D.番茄少司
口蘑是优质的食用菌,有浓郁的香味,营养丰富。()
A.1:1
B.1:2
C.1:4
D.1:6
A.碳酸氢钠、发酵粉
B.碳酸氢铵、碳酸氢钠
C.发酵粉、食粉
D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在( )或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济综合性分析。()
此题为判断题(对,错)。
21年餐饮服务人员考试真题6章 第4章
A.棕红色
B.枣红色
C.浅黄色
D.洁白色
A、质量
B、数量
C、质量和数量
D、质量和结构
根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。()
此题为判断题(对,错)。
示范教学要做好思想和技术准备。()
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
此题为判断题(对,错)。
21年餐饮服务人员考试真题6章 第5章
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.脱胺处理
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素PP
D.维生素C
此题为判断题(对,错)。
维生素C含量最低的食物是( )。
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
A.葱、姜炝锅
B.汤汁较炖的少
C.需要勾芡
D.形状是小块
糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。
A.谷类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
色彩的纯度是指含有( )的多少程度。
A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩
21年餐饮服务人员考试真题6章 第6章
可能受到硝基化合物污染的食品是( )。
A.馒头
B.米饭
C.豆腐
D.咸鱼
A.硝酸钠
B.脂酶
C.亚硝酸盐
D.硝酸盐
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()
肉类中含有丰富的碳水化合物。()
上海菜的代表菜有()。
A.虾子大乌参
B.烤乳猪
C.佛跳墙
D.炸响铃
A、时间
B、节目
C、规划
D、目的
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