烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
A.食用
B.销毁
C.存入冰箱
D.存入库房
此题为判断题(对，错)。
空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。()
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。()
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、烧
D、盖
A.青肚
B.蓝背
C.白背
D.白肚
此题为判断题(对，错)。
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。
此题为判断题(对，错)。
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
A.圆头型
B.平头型
C.尖头型
D.方头型
A、细小
B、略小
C、较小
D、较大
此题为判断题(对，错)。
A.促进小肠钙、磷的吸收
B.促进软骨与骨的骨化
C.提供能量
D.促进肾小管对钙、磷的重吸收
爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.爱集体
B.爱家庭
C.爱学习
D.爱科学
味可分为单一味和()味两大类。
A、咸
B、化学
C、复合
D、物理
此题为判断题(对，错)。
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
A.10~20
B.20~40
C.40~60
D.50~80
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
醋不具备的作用是( )。
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
在饮食行业中应使用“烹饪美学”。()
此题为判断题(对，错)。
A.牛奶
B.蛋黄
C.黄油
D.白糖
A.菜花
B.花菜
C.绿花菜
D.法国百合
A.煤气烤箱
B.转动式烤箱
C.固定式烤箱
D.通道式烤箱
含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，( )。
A.可冷冻又可烘烤
B.可煎炸又可烘烤
C.可冷冻又可发酵
D.可淋挂又可捏塑
A.碱性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成碱食物
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
刀伤主要是持刀手与不持刀手( )引起的。
A.配合不熟练
B.离得太远
C.离得太近
D.不正确
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
荞麦品种中品质较好的是( )。
A.苦荞
B.甜荞
C.翅荞
D.米荞
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