眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇,分布于黄河流域以北地区,其肉质白嫩,滋味极鲜,为筵席珍品。()
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
此题为判断题(对,错)。
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,( )。
A.翻转鸡皮
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
整料出骨后的原料在填馅时必须填满,否则成品不够饱满。
此题为判断题(对,错)。
A.定人
B.定物
C.定时间
D.定数量
原料切丝的方法可以是将片叠齐.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()
A.黄皮蒜
B.红皮蒜
C.白皮蒜
D.绿皮蒜
E.青皮蒜
F.黑皮蒜
此题为判断题(对,错)。
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A.专人不得
B.任意人不得
C.专人可以
D.任意人可以
A.、主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
此题为判断题(对,错)。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
此题为判断题(对,错)。
净料单位成本是( )之比。
A、净料重量与出料率
B、毛料重量与出料率
C、毛料单价与出价率
D、精料单价与出价率
相差()之间的色相对比为较强对比,如红与黄、橙与绿的色相对比。
A、30°~60°
B、180°
C、120°~150°
D、20°
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明
A.外胥
B.仔盖
C.股肉
D.白板
此题为判断题(对,错)。
局域网通常属于公用服务事业。
此题为判断题(对,错)。
人是生产力中最主要的因素,劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。()
此题为判断题(对,错)。
A.不相同
B.相同
C.入市采购要高于供货商送货
D.供货商送货要高于入市采购
A.碳水化合物水
B.维生素
C.糖类
D.脂肪
此题为判断题(对,错)。
A.中火烤的时间控制在30min左右
B.猪肉改刀的长短尽量保持一致,便于烤均匀
C.腌制时间控制在45~60mim
D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右
E.烤制好的肉条应该趁热改刀
阐述菜肴造型对器具的要求。
有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品,如()。
A、河豚
B、舌鳎鱼
C、马石鱼
D、青鱼
此题为判断题(对,错)。
A.团鱼
B.罗非鱼
C.鳜鱼
D.季花鱼
E.福寿鱼
在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。
此题为判断题(对,错)。
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