A.南味
B.广式
C.京式
D.北味
A.核桃仁
B.腰果仁
C.榛子
D.花生仁
E.扁桃仁
此题为判断题(对,错)。
肉类的主要营养成分有哪些?
有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品,如()。
A、河豚
B、舌鳎鱼
C、马石鱼
D、青鱼
当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的( )。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
}醒发时间一般掌握在( )。
A.5~15分钟
B.25~35分钟
C.35~45分钟
D.55~65分钟
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。()
此题为判断题(对,错)。
A.盐本身受热快
B.传热慢
C.导热性能差
D.传热均匀
E.导热性能好
A.糊精颜色光亮
B.糊精的黏性增强
C.糊精质地变的柔软
D.糊精凝胶结合力降低
维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。
此题为判断题(对,错)。
A.预测厨房生产规模
B.预测总销售量
C.预测人员分工
D.预测成本大小
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )
A、小麦面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
“sheeter”是指模具的意思。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
英国的传统早餐以内容丰富著称,欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。()
A.叠
B.酿
C.包
D.串
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.五香粉
B.椒盐
C.咖喱粉
D.鲜辣粉
排风扇应该不少于( )清洁保养一次。
A.6个月
B.1个月
C.3个月
D.一年
A.鱿鱼
B.墨鱼
C.鳜鱼
D.青鱼
E.黄瓜
F.青笋
A.又名飞龙鸟
B.体形较小
C.羽毛为黑色
D.野生榛鸡已被列为国家级保护动物
E.鸟纲鸡形目松鸡科
F.我国有人工孵化养殖商业品种
大豆含有一种物质叫异黄酮,它能防止雌激素依附在雌激素受体上,从而阻止肿瘤细胞生长。()
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存很少,食用过量时多数从尿中排出,如维生素B1、维生素C、叶酸、()等。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素K
人体内的必需脂肪酸是( )。
A、亚油酸
B、不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、花生四烯酸
产品的毛利是指()
A、售价减成本
B、成本加费用
C、售价减利润
D、成本加利润
A.金丝燕
B.海燕
C.家燕
D.以上答案都对
A.过手
B.检查
C.过称
D.筛选
薄利多销的原则是,菜点品种要多样化,既有传统风味,又有创新()。
A.精神
B.风格
C.意识
D.菜点
A.蟹黄
B.哈士蟆油
C.脂膏
D.膏汁
E.膏脂
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
A.烟雾防治技术
B.噪声防治技术
C.照明技术
D.防暑降温技术
A.花柄
B.花芯
C.花托
D.花蕾
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
A、软烂
B、外焦里嫩
C、软嫩
D、鲜嫩
此题为判断题(对,错)。
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
泸州大曲是以()命名的酒。
A、原料
B、度数
C、地方
D、颜色特征
某菜的毛利率为36%,售价为12.00元,问该菜的成本是多少?
成人一日明矾的摄入量为()。
A、4g
B、3g
C、2g
D、5g
此题为判断题(对,错)。
A.糖枫
B.麦芽
C.甘蔗
D.水果
E.甜菜
A.核桃仁
B.腰果仁
C.榛子
D.花生仁
E.扁桃仁
此题为判断题(对,错)。
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复,口味重复的比例也不能太高。()
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
此题为判断题(对,错)。
在食品验收时,对有怀疑的食品要请()来判断。
A.服务员
B.领班
C.厨师
D.保管员
干春笋主要产于浙江,以温州的产量较多,()产的质量最好。
A、湖南
B、湖北
C、苏州
D、杭州
现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于( )。
A.褐色
B.黑色
C.白色
D.黄色
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A.速度慢
B.速度快
C.速度适中
D.速度渐变
此题为判断题(对,错)。
A.周围环境色彩在物体上的色彩在视觉中形成的感知觉
B.带有色彩的光线照射的结果
C.物体反射光在视觉中形成的感知觉
D.光源色在视觉中反映
此题为判断题(对,错)。
A.弓扣
B.上脑
C.里脊
D.短脑
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