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餐饮服务人员考试题免费下载7篇

发布时间：2021-08-21
餐饮服务人员考试题免费下载7篇

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第1篇

朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。()

本题答案：错

桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

A.金黄

B.白色

C.红色

D.浅黄

正确答案：A

点心部各岗位职责分工明确,所以各岗位在工作是不需要相互协作的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“西瓜篮”雕刻作品属于()类型。

A.整雕

B.零雕整装

C.浮雕

D.镂空雕

参考答案：D

在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第2篇

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?

参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)
该菜的售价=(12.00×0.3+1.50)/(1-40%)=8.50(元)
答：该菜的售价是8.50元。

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()

参考答案：对

鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

回锅肉应选择五花肉作为原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

开拓创新要具备______等品质。

A.创新的意识

B.科学的思维

C.精湛的技艺

D.坚定的信心

E.百折不挠的意志

参考答案：ABDE

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第3篇

烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。

A.超前

B.正式

C.基本

D.确定

参考答案：C

厨房面积可按( )来计算。

A.餐座数

B.工作人员人数

C.就餐人数

D.餐费

E.服务员人数

参考答案：AC

扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地;复入

B.有规则地;舀入

C.随意地;倒入

D.有规则地;复入

正确答案：D

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

水在食品雕刻中的表现手法一般有()。

A.瀑布

B.湖泊

C.水浪

D.水源

参考答案：ABC

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第4篇

圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁

B.焦糖布丁

C.圣诞蛋糕

D.圣诞布丁

E.奶油布丁

正确答案：CD

下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。

A.年龄

B.性别

C.国籍

D.民族

E.单位

参考答案：ABCD

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A.油蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕

正确答案：A

味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。

A、脂肪酸

B、磷脂

C、蛋白质

D、氨基酸

本题答案：B

汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()

本题答案：对

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第5篇

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

正确答案：C

生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

A.净料

B.下脚料

C.废弃物

D.生料

E.半成品

参考答案：BC

坚持“四勤”是( )习惯的内容。

A.个人卫生

B.环境卫生

C.食品卫生

D.工具卫生

正确答案：A

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

参考答案：√

抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

A.无锋刃、圆头

B.有锋刃、圆头

C.有锋刃、尖头

D.无锋刃、尖头

正确答案：A

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第6篇

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。

A.镶嵌

B.摆放

C.拼摆

D.环放

参考答案：B

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。

A.清蒸大闸蟹

B.荷叶粉蒸肉

C.清蒸江刀鱼

D.五彩蒸鱼糕

本题答案：B

西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A.晾干

B.清洁

C.消毒

D.烘干

正确答案：C

猪硬肋又称______。

A.上五花肉

B.下五花肉

C.扁担肉

D.梅条肉

参考答案：A

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第7篇

蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

本题答案：对

使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋黄中水分的平均含量是______。

A.4%

B.12%

C.36%

D.47%

参考答案：B

尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

A.消极怠工

B.偷懒耍滑

C.玩忽职守

D.凑合应付

正确答案：C

营养素按其功能可分为供给( ),构成机体,调节生理机能三类营养素。

A.养分

B.热能

C.能力

D.产能

参考答案：B

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