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餐饮服务人员预测试题5篇

发布时间：2021-09-17
餐饮服务人员预测试题5篇

餐饮服务人员预测试题5篇 第1篇

开水白菜在预熟处理时应该达到______。

A.两成熟

B.三成熟

C.五成熟

D.八成熟

参考答案：D

宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和和黑巧克力等。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：：C


根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、常乳和()。还有异常乳。

参考答案：末乳

职业不是一个人安身立业的基础,仅仅是为国家、集体和他人谋利益、作贡献的基本途径。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。()

参考答案：对

大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是______。

A.维生素C含量增加

B.钙、磷、铁的吸收利用增加

C.蛋白质含量增加

D.不饱和脂肪酸含量增加

参考答案：AB

厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员预测试题5篇 第2篇

A、水、油

B、水、盐

C、油、盐

D、油、糖

参考答案：B

早在汉代时期,大蒜就已经被引入我国。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

由于制作工艺的不同,酱油的颜色有______。

A.深褐色

B.淡褐色

C.无色透明

D.白色

E.红色

F.棕色

参考答案：ABC

保护接零是将电器设备的外壳与()相接

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

答案：C

竹笋中品质最好的是( )。

A.春笋

B.夏笋

C.鞭笋

D.冬笋

正确答案：D

南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A、重油

B、偏咸

C、清淡

D、偏酸辣

答案：C

餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。()

参考答案：√

不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物，污染食物。

A.升华物

B.凝华物

C.氯化物

D.氧化物

正确答案：A

属于脆熘的操作程序是()。

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

本题答案：B

餐饮服务人员预测试题5篇 第3篇

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断

B、善恶评价

C、客观判断

D、实践经验

参考答案： B

筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

A、反映

B、决定

C、影响

D、确定

参考答案：C

化学膨松面坯的组织结构呈( )。

A.海绵状

B.蜂窝状

C.海绵状或蜂窝状

D.颗粒状

正确答案：C

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

A、增色

B、增香

C、回软

D、卫生

答案：A

当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《饮膳正要》为()一部饮食专著。

A.清代

B.元代

C.唐代

D.明代

正确答案：：B


中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

A.早点

B.主食

C.面点

D.饮品

正确答案：：B


在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

参考答案：D

食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员预测试题5篇 第4篇

下面哪一项不是豆腐的特点()。

A.高蛋白质

B.低脂肪

C.不含胆固醇

D.含大量膳食纤维

参考答案：D

西餐的组成的正确的是哪一项()。

A.开胃菜汤主菜甜点

B.开胃菜汤主食甜品

C.开胃菜主菜甜品

D.开胃菜主菜主食甜品

参考答案：A

咸肉的保管一般采用()或浸卤法。

参考答案：堆垛法

要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

参考答案：B

制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。

A.50g

B.100g

C.200g

D.500g

参考答案：C

秋季最适合使用()方法制作冷菜。

A.凉拌

B.糟制

C.冻制

D.腌制

参考答案：B

采用炒法制作的馅料,其特点是( )。

A.滑

B.嫩

C.香滑

D.香

参考答案：D

职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

参考答案： B

谷类蛋白质的含量一般为()。

A.18%-20%

B.13%-15%

C.8%-10%

D.3%-5%

参考答案：C

餐饮服务人员预测试题5篇 第5篇

( )为常见的食品雕刻刀具。

A.无口刀

B.平头刀

C.斜口刀

D.镊子

参考答案：C

属于莴笋的种类是()。

A、尖叶种

B、小叶种

C、短叶种

D、长叶种

参考答案：A

荠菜原产于中国,初春大量上市。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

化学灭火设备属于手动式灭火器材。()

参考答案：错

利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉

参考答案：B

在农业生物学分类中,______属于绿叶蔬菜的品种。

A.芹菜

B.韭菜

C.茼蒿

D.大头菜

E.青椒

F.绿豌豆

参考答案：ABC

《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

正确答案：食品加工工艺

干货原料依靠( )和纤维组织吸收水分,这种作用叫浸润。

A.蛋白质

B.维生素

C.防腐剂

D.骨骼组织

参考答案：A

煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是( )。

A.1：1

B.1：5

C.1：10

D.1：15

正确答案：D

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