马兰又叫田边菊、马兰头等,叶绿呈椭圆形,开蓝色花,有一股近似()的香气。
A、兰花
B、茉莉花
C、菊花叶
D、香菜
A.核果
B.稀有珍果
C.鲜果
D.浆集
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
A.思想性
B.季节性
C.针对性
D.艺术性
E.科学性
人们之所以重视道德,是因为人具有()
A.团体性
B.社会性
C.道德性
D.善良性
A.63℃;30min
B.80~90℃;30min
C.80~90℃;30~60s
D.130~150℃;0.5~2s
A.唐
B宋
C明
D清
西湖龙井是()中最著名的茶种之一。
A、绿茶
B、红茶
C、花茶
D、黄茶
A.31
B.35
C.29-30
D.27-29
此题为判断题(对,错)。
A、黑白饼干
B、果酱饼干
C、三色饼干
D、牛奶饼干
此题为判断题(对,错)。
A、能力的竞争
B、知识的竞争
C、技术的竞争
D、素质的竞争
鱼类以腮进行呼吸,只有一个心房和一个心室,血液循环只有一条途径,被称为双循环。()
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
A.涨性大
B.涨性小
C.色白
D.涨性适中
银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A、略有皱摺
B、略有光泽
C、略有草味
D、略有褐斑
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B、虽然预制工艺不起决定性作用
C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响
A.脂肪酸
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.乙酸
国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录
B、食品安全事故调查
C、食品安全信息发布
D、食品安全风险监测
高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板,下面是平底锅。()
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.庆典宴
B.江鲜宴
C.美容宴
D.红楼宴
A.使用调味品的体积和质量
B.使用调味品的类型和用量
C.使用调味品的总量和成本
D.使用调味品的形状和分量
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。()
A.菜肴价格的尾数应为奇数
B.价格中的第一个数字最为重要
C.价格数字的位数应该尽量少一些
D.菜肴价格的尾数应为偶数
E.价格数字的位数应该尽量多一些
此题为判断题(对,错)。
下列不能用食品容器盛放的是( )。
A.半成品
B.即将换洗的衣物
C.食品原料
D.即将入口的食品
A.双糖
B.单糖
C.饴糖
D.蔗糖
A.拌
B.炝
C.酱
D.煮
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白
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