一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4%
B.5~6%
C.7~8%
D.10~12%
此题为判断题(对,错)。
木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
骨质疏松的营养防治原则不包括( )。
A、 优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙
B、 选择含钙丰富的食物
C、 适度体育活动
D、 适量使用大豆制品
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达 80℃以上,持续时间( )分钟以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。
A.由内向外扩展
B.从外向内蔓延
C.内外同时
D.只限内部
欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
此题为判断题(对,错)。
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。
此题为判断题(对,错)。
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
A.春末夏初
B.夏末秋初
C.秋末冬初
D.冬末春初
禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个()。
A、脑袋
B、空腔
C、头腔
D、整体
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,().
A.单纯蛋白质
B.球状蛋白质
C.纤维蛋白质
D.不完全蛋白质
A.取其味汁
B.撒入锅中
C.分批入锅
D.装入袋中
焙烤的时间与温度无关
此题为判断题(对,错)。
我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的()。
A、艺术性
B、创造性
C、经验性
D、实践性
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干,发生结皮现象
浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。
A.口味
B.质嫩
C.造型
D.鲜活
此题为判断题(对,错)。
A.醋熘鳜鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼
D.菊花青鱼
此题为判断题(对,错)。
A.菱形状
B.圆形状
C.片状
D.长方形状
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.吸附炉内异味
B.降低炉内温度
C.保持炉内湿度
D.避免意外行为造成空炉操作
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.2/5
此题为判断题(对,错)。
生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
A.生石灰
B.熟石灰
C.石灰水
D.碱面
A.冷水
B.可可脂
C.鲜奶油
D.奶油
A.本色法
B.调色法
C.混色法
D.新色法
不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )。
A、蛋白质含量
B、蛋白质消化率
C、必需氨基酸含量
D、蛋白质利用率
A.单糖混合物
B.双糖混合物
C.糖脂混合物
D.多糖混合物
A.黄酒
B.食盐
C.白醋
D.柠檬酸
E.红酒
F.白糖
A、食物搭配的种属近
B、食物措配的种属远
C、食物搭配的种类多
D、几种食物同食
制茸胶时,畜肉原料的吸水率一般是( )。
A.60%~80%
B.100%~120%
C.30%~50%
D.40%~100%
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.
A.五
B.六
C.八
D.九
刻制成品,多不耐久,应随用随刻,刻好后放入生矾水中浸泡,增加制品的色泽艳丽和延长存放时间.
此题为判断题(对,错)。
面粉中最高的化学成分是()
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水
A.熟烂
B.断生
C.漂浮
D.入味
此题为判断题(对,错)。
A.糖色或酱油
B.红色素
C.饴糖
D.甜蜜素
植物油中主要含有()。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。 ()
A、白色
B、淡黄
C、微黄
D、淡红
A.江苏
B.上海
C.广东
D.湖南
E.广西
此题为判断题(对,错)。
A.火腿盅、水晶虾、老鸭汤、三丝鱼翅
B.蔬菜色拉、拆烩鱼头、萝卜丝饼、鸳鸯鸡粥
C.南乳河鳗、蒜泥白肉、水果拼盘、鱼片汤
D.水晶虾仁冻、西兰花海参、酒酿小丸子、风顺水果船
黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
此题为判断题(对,错)。
如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。()
在示范操作中,加快速度是一种理论和实践结合得更紧密的方法。()
西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
A.Frozen bread
B.Braided bread
C.French bread
D.Danish pastry
人体所消耗的能量,主要的是()消耗的能量所占比重较大。
A、劳动
B、运动
C、发育
D、活动
此题为判断题(对,错)。
筵席菜点组合中,冷菜能起到( )。
A.增强
B.烘托
C.调动
D.启动
营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
A.1千卡
B.2千卡
C.3千卡
D.4千卡
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉菌毒素污染
A.调味
B.增稠
C.调色
D.调香
A.晾干
B.风干
C.糖搓
D.盐渍
计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=售价-成本/() ×100%。
A.价格
B.价值
C.售价
D.成本
“sponge cake”是指( )。
A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海绵蛋糕
D.奶酪蛋糕
烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 最后的醒发过程。()
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
A.海米
B.海参
C.燕窝
D.蹄筋
E.干贝
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.糖醋
E.荔枝
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黄姜粉
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