A.140℃
B.130℃
C.110℃
D.100℃
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.蔬果
B.蔬菜
C.水果
D.瓜果
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
A、配料不可喧宾夺主,以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A、块茎蔬菜
B、瓜果类蔬菜
C、叶类蔬菜
D、荚果蔬菜
此题为判断题(对,错)。
A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思维
此题为判断题(对,错)。
大豆中含有1.64%的()、较多的维生素B1,同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A、胆固醇
B、磷脂
C、糖类
D、胡萝卜素
江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及()。
A.全国
B.长江中下游地区
C.全省
D.省内外地区
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.苹果
预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。
A.酸败
B.脱水
C.腐烂
D.霉变
此题为判断题(对,错)。
A.周围空气
B.周围冷气
C.周围热量
D.周围内壁
叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。
A.0.3厘米
B.0.2厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
制作千层饼,把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片,抹上油,撒上花椒粉和精盐,从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上,再做成( )的生坯。
A.长方形
B.方形
C.鸭蛋圆形
D.圆形
担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和担孢子。()
西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。
A.配料成本
B.主料成本
C.总成本
D.单位成本
此题为判断题(对,错)。
A.毛利与成本
B.成本与毛利
C.毛利与价格
D.成本与价格
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合,现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
此题为判断题(对,错)。
A、Bakingsoda
B、Bakingcake
C、Cocoapowder
D、Softwater
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.生物性胖听
B.化学性胖听
C.物理性胖听
D.机械性胖听
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。
A、1980年
B、1983年
C、1985年
D、1987年
A、华中地区
B、华北地区
C、华南地区
D、华东地区
此题为判断题(对,错)。
奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。
A、钙
B、铁
C、磷
D、蛋白质
下列对鲥鱼的描述,正确的是()
A.学名叫三来或三黎
B.鲥鱼身扁、鳞大而厚,体背和头部银灰色
C.鲥鱼易于活养
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪,所以加工时可以不去鳞
A.毒性强
B.对热稳定
C.盐腌不破坏
D.煮沸不破坏
搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
此题为判断题(对,错)。
面点工艺中使用的木案,其台面的材料以( )为最好。
A.枣木
B.松木
C.柳木
D.杨木
A.脱水
B.熬制
C.凝胶
D.增稠
A.商业人员应“公平交易”
B.公务员应“廉洁奉公”
C.教师应“为人师表”
D.医生应“救死扶伤”
E.学生应“锻炼身体”
烤炉分为( )。
A.二种
B.三种
C.四种
D.一种
A.可溶性膳食纤维
B.不溶性膳食纤维
C.纤维素
D.果胶
此题为判断题(对,错)。
在自然界中,任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。
此题为判断题(对,错)。
A.松茸菌
B.鸡枞
C.羊肚菌
D.口蘑
A.春秋战国
B.汉代
C.唐代
D.宋代
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
A.芜菁
B.甘蓝
C.茎用芥菜
D.落葵
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