此题为判断题(对,错)。
食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。
A.食物变形
B.食物变色
C.食物中毒
D.食物变味
A.感谢丰收
B.亲情
C.友谊
D.万物复苏
红油热拌肚片属于( )着色法。
A.热渗
B.浇黏
C.拌和
D.腌渍
A.父母
B.长辈
C.主宾
D.朋友
此题为判断题(对,错)。
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.营养物质
B.水分
C.蛋白质
D.无机盐
将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
此题为判断题(对,错)。
一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
如果食品被某些有害化学物质所污染,含量虽少,但长期连续地通过食物作用于人体,可表现为慢性中毒、致畸、致突变、致癌等潜在危害。()
A.加入的鲜味调料多
B.呈鲜物质积累多
C.保存时间长
D.含多种香料
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
如果食品受病原微生物污染,这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素,可引起()。
A、食物变质
B、食物中毒
C、食物腐烂
D、食物污染
餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。()
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
此题为判断题(对,错)。
A.糊精颜色光亮
B.糊精的黏性增强
C.糊精质地变的柔软
D.糊精凝胶结合力降低
A、腿长
B、腿短
C、腿粗
D、腿细
此题为判断题(对,错)。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
A.纯度不同
B.彩度不同
C.色相不同
D.纯度相同
A.胀性大
B.黏性大
C.直链淀粉含量低
D.出饭率高
E.硬度较小
A.北京油鸡
B.乌骨鸡
C.白来航鸡
D.浦东鸡
此题为判断题(对,错)。
为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
A.开胃菜
B.酒水
C.汤
D.主菜
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.酯类物质
F.淀粉胶粒
A.镇江香醋
B.三和酱油
C.苏州红曲
D.豆瓣辣酱
E.甜面酱
此题为判断题(对,错)。
A、油脂较多
B、略有膻味
C、香味充足
D、细嫩柔软
A.鲮鱼
B.鳜鱼
C.鮸鱼
D.黄姑鱼
E.鲤鱼
F.鲢鱼
A、软烂
B、外焦里嫩
C、软嫩
D、鲜嫩
A.树木
B.水源
C.音源
D光源
A.0.8元
B.1元
C.1.25元
D.1.50元
感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。
A、咽喉部位
B、舌面味蕾
C、鼻腔黏膜
D、口腔黏膜
蛋白质是具有许多重要生理作用的物质,是生命存在的形式,也是生命的物质基础。
此题为判断题(对,错)。
A.杂油醇
B.N-二甲基亚硝胺
C.醛类
D.甲醇
唐代()在《丽人行》记述:“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。”
A、李白
B、杜甫
C、白居易
D、张志和
此题为判断题(对,错)。
下列说法正确的是()。
A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
A.唐
B宋
C明
D清
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )
A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体
制作千层饼,把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片,抹上油,撒上花椒粉和精盐,从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上,再做成( )的生坯。
A.长方形
B.方形
C.鸭蛋圆形
D.圆形
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
A.鲜脆状态
B.生鲜状态
C.特点
D.鲜活状态
此题为判断题(对,错)。
A.辐射
B.传导
C.交换
D.转移
A.小时工
B.钟点工
C.保安
D.家教
一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
A.色泽红亮
B.微辣香鲜
C.海鲜软嫩
D.汤汁清澈
E.色泽淡雅
在设计食品造型时,食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。()
答案:正确
解析:设计食品造型时,最终结果要充分表达食品造型的主题,设计过程中不能脱离食品造型主题,否则会文不对本,产生各种不合适的地方,所以说食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图这句话是正确的。
A.增加食欲
B.提高食品售价
C.提高食品质量
D.食品着色
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