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2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑

发布时间：2021-09-03
2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第1辑

比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。

参考答案：烘青

PerfectManhattan的载杯是：

A.古典杯

B.卡伦杯

C.鸡尾酒杯

D.海波杯

正确答案：C

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：D

关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

正确答案：A

白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案：A

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。

A.红泥或紫泥

B.水泥

C.高林土

D.石灰

正确答案：A

安全宣传教育的最终目的是()

A、提高职工的安全生产素质

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第2辑

一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

正确答案：B

石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。

A.杏仁香、绿豆香、兰花香；

B.栀子香、桂花香、岩韵；

C.兰花香、花果香、月季香；

D.栗香、青香、海藻香。

正确答案：A

陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10

B、10—20

C、10—15

D、15—20

参考答案：A

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第3辑

经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略，

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：C

《大观茶论》的作者是赵佶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

参考答案：C

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.营养食品标签

B.产品质量标准

C.包装标识标准

D.内销茶叶标准

正确答案：C

啤酒起源于（ ）。

A.6000年前

B.7000年前

C.5000年前

D.远古

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第4辑

Syphon指的是法压壶的中文译名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当酒精着火时,不能用于灭火的是()。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、湿布

参考答案：A

《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

科学饮茶的基本要求是( )。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

正确答案：A

品饮红茶,按花色和品种分,有工夫饮法和()。

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

正确答案：C

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第5辑

下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐

D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

正确答案：D

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案：D

安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

参考答案：C

()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

参考答案：D

()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

正确答案：C

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。

A.语言

B.行为表情

C.服饰

D.道德

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第6辑

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

正确答案：C

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

参考答案：B

基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.

A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵

正确答案：B

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

中国白酒的五大香型是( )

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第7辑

在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

参考答案：A

清香型白酒的产品标准代号是()。

A、GB/T10781.2

B、GB/T10781.1

C、GB/T11859.2

D、GB/T27588

参考答案：A

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

正确答案：C

酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()

A、大曲

B、小曲

C、麸曲

D、酒母

答案：AB

香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。

A.洗壶

B.烫壶

C.润壶

D.温壶

正确答案：C

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