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酒饮料精制茶制造人员考试真题9章

发布时间：2021-09-26
酒饮料精制茶制造人员考试真题9章

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第1章

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

涩味是由味蕾感觉到的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢

C、铁制管道、塑料

D、食品用不锈钢、塑料

参考答案：B

茶海是用来()。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

正确答案：B

禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶为生

B、以茶解渴

C、以茶待客

D、以茶消暑

参考答案：C

红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蒸青绿茶分为()档次。

A.高档中档低档

B.特一至三级

C.特级一至五级

D.EEES级

正确答案：A

“糙米色”常用于描述（）外形色泽。

A.浙江龙井；

B.西湖龙井；

C.旗枪；

D.大方。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第2章

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

正确答案：C

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。

A.推销茶叶

B.茶具销售

C.茶艺表演

D.茶点推介

正确答案：C

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

参考答案：C

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第3章

不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。

A.传热慢，不透气

B.传热慢，透气

C.传热快，透气

D.传热快，不透气

正确答案：D

花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。

A.品滋味

B.赏茶型

C.闻盖香

D.观汤色

正确答案：C

茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()

参考答案：正确

浓硫酸稀释的要点主要有:(),沿器壁,(),不断搅拌。

A、酸入水

B、水入酸

C、慢慢倒

D、快速倒

参考答案：AC

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.品香审韵

B.烘茶冲点

C.摇壶低斟

D.刮顶淋眉

正确答案：A

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

A、酵母菌

B、细菌

C、梭草芽孢杆菌

D、霉菌

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第4章

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃。

正确答案：A

（）名茶极品称为“齐山名片”

A.安吉瓜片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。

A.斗茶论水

B.评论时势

C.比斗茶器

D.琴棋书画

正确答案：D

新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。

A.文火烤干

B.电热干燥

C.自然干燥

D.热风烘干

正确答案：C

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

转罐(换桶)方法主要有哪些?()

A.虹吸法转罐

B.压力法转罐

C.重力法转罐

D.泵法转罐

正确答案：ABCD

香气审评，纯正香气注意区别（）

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第5章

白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案：A

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第6章

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

参考答案：C

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

历史上一位留下名字的壶艺家是()。

A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案：A

十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》,赐名玉泉为“天下第一泉”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

参考答案：A

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高

B.使用空气净化器

C.使用净水器

D.在营业时间内随意使用灭鼠药

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第7章

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟

B.3分钟

C.2分钟

D.1分钟

正确答案：D

有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Is there anything I can do for you

B.Is there something I can do for you

C.Are there any things I can do

D.Are there something I can do

正确答案：A

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

参考答案：A

新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

参考答案：AC

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

参考答案：D

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第8章

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆经理的主要职责有()。

A.安排员工的班次，核准考勤表

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.接受或谢绝宾客的预订

D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

龙井茶属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。

A.早春气温低又早采

B.茶园遮阴

C.高温辉锅

D.外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：C

识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A.紧结，身骨较重实

B.壮粗，身骨重实

C.软散，身骨轻飘

D.细瘦，身骨较轻

正确答案：D

当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。

A、3%

B、6%

C、9%

D、12%

参考答案：B

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题9章 第9章

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A.香气

B.平衡感

C.醇厚

D.回味

正确答案：A

举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。

A、能够被人信任的程度

B、素质

C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D、以上都不对

参考答案：C

唐时的饼茶属于()的蒸压茶,它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

正确答案：A

茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案：B

可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()

A、进行对照试验

B、进行空白试验

C、进行仪器校准

D、进行多次平行测定

参考答案：D

茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()

参考答案：错误

保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

正确答案：D

下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()

A、高分子滤片过滤机

B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机

C、硅藻土过滤机

D、转鼓真空过滤机

参考答案：D

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