糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
需要客人等待时,规范的服务用语是()
A.请等待
B.请稍等
C.等一下
D.座位已满,请在门口等待
19世纪来, 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()
A.欧洲
B.亚洲
C.北美
D.南美
A、陶坛
B、血料容器
C、不锈钢容器
D、水泥池
此题为判断题(对,错)。
宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
A.如果排水不畅,会影响制冰效果
B.如果排水不畅,可能不制冰
C.制冰效果与制冰机的上下水无关
D.如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
此题为判断题(对,错)。
A、1
B、2
C、3
D、4
用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手(),双手将茶奉到客人面前。
A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口
世界茶树的原产地为______
A.印度
B.日本
C.中国
D.韩国
A、5.0~8.0
B、2.0~4.0
C、7.0~9.0
D、9.0~10.0
茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。
A.15℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃。
A、GB/T10781.1
B、GB/T10345
C、GB2757-2012
D、GB2760-2014
打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中,持壶、摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯
B.品茗杯
C.玻璃杯
D.闻香杯
量杯是酒吧的()用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。
A.清理分离
B.去除果皮果肉
C.发酵
D.冲洗
此题为判断题(对,错)。
糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。
此题为判断题(对,错)。
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
此题为判断题(对,错)。
日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
A.放入糖盅并冷藏
B.放入容器加盖密封
C.放入糖盅
D.放入不锈钢容器
乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价
A.二等
B.三等
C.四等
D.五等
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。
A.品茗杯至七成满
B.闻香杯至八成满
C.品茗杯至六成满
D.闻香杯至七成满
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、造型
B、数量平衡
C、色彩平衡
D、焦点
茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应
秋季宜饮()。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.花茶
生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。
A.安化擂茶
B.杭州擂茶
C.台湾擂茶
D.苏州擂茶
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-15%
D、15%-20%
A、维生素C
B、茶名酚
C、叶绿素
D、氨基酸
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯,己酸乙酯为主和复合香气。
此题为判断题(对,错)。
A、半
B、1
C、1.5
D、2
制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。
A.咖啡、牛奶、冰块
B.咖啡、奶油、冰块
C.咖啡、巧克力酱、冰砂
D.咖啡、糖水、冰块
A、200~980
B、500~1600
C、2000~10000
下列关于员工着装的叙述,()是符合饭店要求的。
A.按自己的身材自行修改制服
B.制服上有明显的破损
C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
D.女员工的袜口露在裙子外边
潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。
A.提高香气、有利滋味溢出
B.将茶叶烘干
C.将茶叶炒干
D.将茶叶晒干
中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
此题为判断题(对,错)。
A、英国
B、俄罗斯
C、澳大利亚
D、中国
此题为判断题(对,错)。
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
辣味不属于味觉,是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
此题为判断题(对,错)。
A、结合
B、缔合
C、组合
D、氧化
A、黑茶
B、青茶
C、绿茶
D、奶茶
小乔木型茶树的基本特征是( )。
A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
此题为判断题(对,错)。
揉捻不足会出现()现象
A、叶底花青
B、叶底褐红
C、茶汤滋味浓厚
D、茶汤滋味淡薄
烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。
A.氮气
B.二氧化碳
C.氧气
D.一氧化碳
此题为判断题(对,错)。
绿茶品饮时,若舌、鼻并用,可从茶汤中品出(),有沁人肺腑之感。
A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香
冰茶制作中分茶时,应在每杯中放入()块的小冰块,相当于20~30ml容积。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
原始社会茶具的特点是()。
A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具
将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______
A.酥油茶
B.香茶
C.擂茶
D.三道茶
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。