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2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节

发布时间：2021-09-25
2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第1节

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.铁观音

B.大红袍

C.乌龙茶

D.凤凰单枞

正确答案：C

茶艺的主要内容是( )。

A.表演和欣赏

B.泡茶和饮茶

C.种植和加工

D.精制和营销

正确答案：B

外形扁平,具有糙米色的是( ).

A、碧螺春

B、龙井

C、云雾茶

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第2节

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

白酒酒精度测量方法有()

A、密度瓶法

B、酒精计法

C、比重计法

D、沸点法

参考答案：AB

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第3节

进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针

B.先主人、后客人的次序按顺时针

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

正确答案：A

对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示（）。

A.克/升/月

B.毫克/豪升/月

C.毫克/升/小时

D.毫克/升/月

正确答案：D

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品饮名优绿茶,冲泡前,先可欣赏干茶的()。

A、色、香、味、形

B、色、香、形

C、色、味、形

D、以上都不对

参考答案：B

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

粮食中的黄曲霉毒素属于()。

A、化学污染

B、物理污染

C、生物性污染

参考答案：C

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第4节

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

正确答案：90、45

名优绿茶内质审评的重点是( )。

A、香气和滋味

B、汤色和香气

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

参考答案：A

根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第5节

品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案：A

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

正确答案：C

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

正确答案：D

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

"( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：C

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.一氧化碳

正确答案：D

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载6节 第6节

埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()

参考答案：正确

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

()是咖啡勺的英文名称。

A.Swayakettle

B.StirStick

C.Measuringglass

D.CoffeeSpoon

正确答案：D

唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。

A.卢仝

B.苏轼

C.李白

D.黄庭坚

正确答案：A

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

参考答案：D

劳动保障行政部门应当自受理工伤认定申请之日起()日内作出工伤认定的决定,并书面通知申请工伤认定的职工或者其直系亲属和该职工所在单位。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案：C

在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。

A.同一产品多能化

B.名优产品多样化

C.产品系列化

D.产品特殊化。

正确答案：C

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