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酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章

发布时间：2021-09-27
酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第1章

审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。

A《茶具图赞》

B《北苑别录》

C《东溪试茶录》

D《茶录》

参考答案：A

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

参考答案：A

西湖龙井的产地是( )。

A.浙江新昌

B.江苏苏州

C.浙江杭州

D.江苏南京

正确答案：C

乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

正确答案：A

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第2章

当下列水中( )是称为硬水。

A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。

B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。

C.Co，Rn的含量大于8mg/L。

正确答案：C

下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()

A、自我储蓄

B、购买商业保险

C、购买房产

D、社会保险

参考答案：C

品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：A

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

白酒一般是没有保质期的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

正确答案：升降、灌装

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第3章

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

正确答案：A

临海蟠毫属于（）类绿茶

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：C

摩卡咖啡的制作方式是()。

A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

正确答案：D

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第4章

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。

A.介绍商品的特点

B.介绍优点避开缺点

C.增强顾客的购买欲

D.一成不变地按规范程序介绍商品

正确答案：C

国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糠醛在兼香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

正确答案：β-葡聚

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第5章

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

参考答案：A

( )是决定原料优次的主要依据。

A、鲜叶

B、生叶

C、叶底的老嫩

D、加工方式

参考答案：C

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第6章

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.活化石

B.始祖

C.标本

D.四宝

正确答案：A

茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

评茶时，工作人员在审评室( )。

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客。

正确答案：B

酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

参考答案：B

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第7章

乌龙茶的产品分为( )。

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴。

正确答案：B

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。

A、表面收汗

B、内心较硬

C、内心较软

D、口咬不粘

参考答案：ABD

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。

A.6

B.8

C.10

D.12

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第8章

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

云南咖啡属( )的变异种

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种

正确答案：C

茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤香型白酒的发酵容器是()

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9章 第9章

20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

临海蟠毫属于（）类绿茶

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：C

名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正确答案：B

一杯拉茶,佐以印度面包或马来椰浆饭,是中层阶级的美味早餐()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

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