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酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章

发布时间：2021-09-10
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第1章

在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

参考答案：C

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：A

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第2章

GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥4l

D.3-14

正确答案：B

为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

参考答案：B

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：D

啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（ ）。

A.1～4℃

B.8～10℃

C.12～14℃

D.16℃

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第3章

储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

参考答案：ABCD

贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第4章

发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.初泡

B.正泡

C.第二泡

D.第三泡

正确答案：A

下列（）有利于评茶室空气新鲜。

A.坐南朝北

B.落水管不设盛水弯头

C.地板打蜡

D.吸烟

正确答案：A

评茶时，工作人员在审评室( )。

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客。

正确答案：B

成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()

A、一次性创业岗位开发补贴申请表

B、1年以上期限劳动合同

C、企业法人一寸彩照两张

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第5章

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案：C

抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：A

茶叶变质、变味、陈化的原因？

正确答案：①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 ③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 ④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第6章

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案：B

适合嗅香气的温度是()。

A.30

B.45--55

C.55--60

D.60以上。

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第7章

甲烷菌和已酸菌以:()

A、新窖为多

B、老窖为多

参考答案：B

唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案：C

花茶常见的汤色弊病有( ).

A、嫩绿明亮

B、汤色黄

C、黄绿明亮

D、绿黄

参考答案：B

发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第8章

闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：     
1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。     
2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。     
3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。 
4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第9章

茶叶花杂的原因为（）

A.精制茶大小或长短不一

B.上中下三段茶比例不当

C.色泽杂乱净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。

A.进一步加温

B.降低温度

C.洗壶

D.烘干茶叶

正确答案：A

CubaLibre的装饰物是青柠角。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮

答案：C

潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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