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2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章

发布时间：2021-09-01
2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第1章

用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A.碳水化合物

B.碘化物

C.蛋白质

D.咖啡因

正确答案：D

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

渚紫笋属（）类绿茶。

A.炒青；

B.烘青；

C.蒸青；

D.烘炒型。

正确答案：D

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气审评，茶类香应注意区别()

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.地域香与附加香

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第2章

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A.二等；

B.三等；

C.四等；

D.五等。

正确答案：B

董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。

A、高级醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、总酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

参考答案：B

白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

参考答案：B

新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃。

正确答案：B

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

参考答案：BCD

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第3章

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。

正确答案：0.1

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第4章

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

酒花新鲜度常用()来衡量。

正确答案：酒花贮藏指数(HIS)

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥41

D.3-14

正确答案：C

茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第5章

乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

答案：B

下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水不设盛水弯头

D.增设气窗

正确答案：C

职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()

A、酒精度

B、淀粉浓度

C、酸度和水份

答案：C

配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第6章

六安瓜片属于（）外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：D

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

参考答案：A

外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：B

一般情况下，调酒师应穿 ()

A.白衬衫，马甲

B.黑色西裤或短裙

C.黑皮鞋

D.白色袜子

正确答案：ABC

文人茶艺选用宜兴紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( )等茶器.

A.铜壶

B.陶壶

C.铁壶

D.汴梁锡铫

正确答案：D

进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶适宜用( )窨制。

A、茉莉花

B、兰花

C、白兰花

D、桂花

参考答案：D

燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载7章 第7章

夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

大米淀粉含量为()。

A.75%～82%

B.90%左右

C.50%左右

D.60%一70%

正确答案：A

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

正确答案：D

客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

正确答案：B

决定黑茶品质的关键工序是( )

A、杀青

B、闷黄

C、渥堆

D、萎凋

参考答案：C

“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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