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酒饮料精制茶制造人员试题9节

发布时间：2021-11-15
酒饮料精制茶制造人员试题9节

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第1节

当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

参考答案：C

现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。

参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。
(1)气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。
(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。
(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。
(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。

很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()

参考答案：正确

开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第2节

生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、武夷山

B.潮汕、台湾、闽南、闽北

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、泉洲、漳州

正确答案：A

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。

A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第3节

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()

参考答案：错误

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

正确答案：C

冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第4节

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

己酸乙酯的阈值是()mg／l。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

参考答案：B

最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。()

参考答案：错误

禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶为生

B、以茶解渴

C、以茶待客

D、以茶消暑

参考答案：C

下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()

A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

正确答案：B

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第5节

滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130

参考答案：B

()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

参考答案：D

传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第6节

浓硫酸稀释的要点主要有:(),沿器壁,(),不断搅拌。

A、酸入水

B、水入酸

C、慢慢倒

D、快速倒

参考答案：AC

采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

参考答案：A

大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案：B

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第7节

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()

参考答案：正确

中国白酒的五大香型是( )

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

正确答案：D

泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

正确答案：B

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

正确答案：B

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第8节

茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

GB7718－2011标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：B

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员试题9节 第9节

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。

A.5%；

B.6%；

C.7%；

D.8%。

正确答案：C

根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确

A.3min

B.5min

C.10min

D.15min

正确答案：C

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A.应定期去除手冲壶内的水垢

B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

正确答案：D

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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