首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员考试题免费下载7篇

发布时间：2021-08-26
餐饮服务人员考试题免费下载7篇

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第1篇

《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向________________。

答案：生产者或者销售者要求支付价款20倍赔偿金。

现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。()

参考答案：√

含有较多的草酸的蔬菜品种是( )

A、西红柿

B、莲藕

C、草石蚕

D、菠菜

答案：D 

棉花糕所用的主要原料是( )。

A.面粉

B.糯米

C.大米粉

正确答案：C

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A.生原料与熟食品要分开放置

B.不吃死了的蟹和鳝鱼

C.生熟用途的器具要分开

D.新鲜原料要及时加工，及时清洗

正确答案：B

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第2篇

在红烧菜和卤酱菜中,糖的用量一般控制在______。

A.1%～2%

B.3%～5%

C.6%～8%

D.8%～10%

参考答案：A

泡芙口味()颇有特点。

A.外脆内软

B.外软内松

C.外脆内松

D.外松内软

参考答案：D

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受()的限制。

A、地区

B、季节、地区、年龄

参考答案： B

食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。

A.具有营养价值

B.具有良好的口感

C.具有良好的口味

D.食用后对人体无害

参考答案：D

猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第3篇

什么是模具刀?其特点是什么?

参考答案：①就是按某些动物、植物等形状制作的空心刀;②特点是操作简便，将原料用模具压成形，切片即可。

在打发无糖型奶油时，可以直接加入()

A、糖水

B、粗沙糖

C、糖粉

D、糖浆

答案：C

广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

刀具不用时,尽量放置在安全的地方,以免误伤他人。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

快餐热是20世纪()开始相继打入中国市场的，如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面等。

A、70年代

B、80年代

C、90年代

D、2000年

参考答案：B

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第4篇

对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

答案：-2~-4，2~8

馅心的重要性表现为()。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

E.决定面点的档次

参考答案：ABCDE

厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。

A、明确员工责任

B、方便生产需要

C、强化消防知识

D、加强火源管理

参考答案：D

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第5篇

果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

A.冰箱

B.表面

C.果冻

D.模具

正确答案：D

食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?

参考答案：①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类;②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。

少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。

A、沙拉

B、沙律

C、忌廉

D、沙司

参考答案：D

适用于背开法的禽类菜肴是()。

A.烤鸡

B.清蒸鸡

C.烤鸭

D.烤乳鸽

参考答案：B

细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第6篇

厨房其他方面设计包括( )四项。

A.音响设备

B.照明

C.温度控制

D.噪声控制

E.设备摆放距离

参考答案：BCDE

使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到______的污染。

A.肠道致病菌

B.亚硝酸盐

C.硝酸盐

D.有机氯农药

参考答案：A

营养强化剂遇()一般不会被破坏。

A.水

B.热

C.光

D.氧

正确答案：B

根甜菜又名紫萝卜头、紫菜头等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采用氧化锌代替氧化铅可使皮蛋铅含量明显降低。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员考试题免费下载7篇 第7篇

金黄色葡萄球菌具有耐盐性,在______的含氯化钠环境中仍可生长。

A.4%～15%

B.6%～8%

C.8%～10%

D.10%～15%

参考答案：D

粒的形状比丁(),一般以3毫米见方为宜,即约比黄豆粒稍小为好.

A.小

B.大

C.长

D.宽

正确答案：A

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力

正确答案：A

拔丝过火后对糖浆的影响是______。

A.色泽变深

B.味道变苦

C.味道变咸

D.脆度不足

E.无法出丝

参考答案：AB

微生物生长的适宜温度是10~40℃,低于10℃微生物生长缓慢,或完全停止繁殖,微生物和食品中酶的活性也相对降低。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

上一篇：2021餐饮服务人员试题7卷

下一篇：21年餐饮服务人员真题下载6节

相关文章
热门文章
推荐文章