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2021餐饮服务人员每日一练7章

发布时间：2021-08-27
2021餐饮服务人员每日一练7章

2021餐饮服务人员每日一练7章 第1章

野生火鸡原产于美国南部与墨西哥。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

酱油出现“生白”现象,一般不降低产品的卫生质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶

B.酸性果胶

C.果胶酸

D.果胶质

正确答案：A

维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.酸味

D.苦味

本题答案：C

2021餐饮服务人员每日一练7章 第2章

压力容器的操作要制定安全操作规程,严格按照说明书进行操作。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质( )。

参考答案：钙(钙质)

( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷类

D、肉类

答案：C 

常用的餐巾规格是100cm方巾。()

参考答案：×

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。

A、师道尊严

B、克己奉公

C、相互学习

D、相互攀比

参考答案：C

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

A、玉米

B、大豆

C、肉类

D、蛋类

参考答案：A

2021餐饮服务人员每日一练7章 第3章

抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

A.软流芡，芡量大

B.软流芡，芡量小

C.硬芡，芡量小

D.硬芡，芡量大

参考答案：B

我国大部分地区以( )月为细菌食物性中毒多发季节。

A、5~9

B、5~10

C、4~9

D、4~10

参考答案：B

麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

A.50

B.100

C.150

D.200

正确答案：A

民俗中,端午节食用()。

A.重阳糕

B.汤圆

C.月饼

D.粽子

参考答案：D

在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

烟熏保存法中,应选用具有松木香和( )的原料作为可燃物。

A.檀木香

B.樟木香

C.槐木香

D.果木香

参考答案：D

2021餐饮服务人员每日一练7章 第4章

油的沸点可达200℃以上，如牛油为()，猪油为221℃，豆油为230℃。

A.208℃

B.215℃

C.220℃

D.225℃

正确答案：A

四季豆中的毒性成分是()。

A、皂素

B、亚麻苦苷

C、苦杏仁苷

D、龙葵碱

正确答案A 四季豆的毒性成分是植物红细胞凝血素和皂素 龙葵碱，发芽土豆里边的毒素成分

在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.

判断对错

答案( √ )

下列中不科学的喝水方法是( )。

A.清晨空腹喝一杯凉开水

B.适当饮用“冰化水”

C.吃饭时大量饮水

D.适当饮用“磁化水”

正确答案：C

立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A、质地脆硬

B、口味香脆

C、营养成分

D、口味脆嫩

答案：C

2021餐饮服务人员每日一练7章 第5章

谷类原料的限制氨基酸是( )。

A、蛋氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

参考答案：D

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√


鱼类肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

正确答案：A

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

正确答案：D

2021餐饮服务人员每日一练7章 第6章

女厨师错误着装做法之一，( )。

A.衣、帽、鞋不干净

B.化淡装

C.耳朵不干净

D.脸不干净

正确答案：A

面粉内含有70%以上的淀粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

粉肠制品常选用的淀粉是( )。

A.绿豆淀粉

B.土豆淀粉

C.豌豆淀粉

D.玉米淀粉

正确答案：A

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( )方面和正常食品进行对比鉴别。

A.价格的高低

B.包装的完好程度

C.营养成分

D.色、香、味、形

答案：D    

马司板又称()

A、克司得

B、糖粉膏

C、杏仁膏

D、蛋白膏

答案：C

2021餐饮服务人员每日一练7章 第7章

蛋白酶嫩化剂具有饮食安全和营养良好等特性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是______。

A.甲醇

B.亚硝胺

C.黄曲霉毒素

D.矿物油

参考答案：A

湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

燕窝性质平和，功效快，吃一次就有效。()

参考答案：×

京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、()、小刀面、拨鱼面。

A、清油饼

B、一品烧饼

C、刀削面

D、面条

参考答案：C

肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。()

参考答案：√

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