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21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇

发布时间：2021-08-24
21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第1篇

是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A.果冻

B.泡夫

C.苏夫力

D.木司

正确答案：：D


莴笋又名青笋,是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

《礼记》记载的“八珍”中有淳熬、淳母、炮豚和炮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A、火鸡

B、珍珠鸡

C、竹丝鸡

D、肉鸡

答案：C

红蟹在()沿岸产量较高。

A.太平洋

B.大西洋

C.印度洋

D.北冰洋

参考答案：B

从现象上看，美感是社会功利的;从本质上看，美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。()

参考答案：×

原料干制时失去的水分主要是( )。

A.自由水

B.分子水

C.液态水

D.纯净水

答案：A

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第2篇

炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛色呈黄色。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

开封罐头类正确贮存温度( )℃,保质期( )天。

参考答案：0-5，5

肉类的最佳烹调时间是()。

A.僵直期

B.后熟期

C.成熟期

D.自溶期

参考答案：C

干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。

A、50%左右的

B、60%左右的

C、最大限度的

D、尽可能

参考答案：C

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A、燃气、燃油和电热

B、蒸汽、燃气和燃油

C、蒸汽、燃油和电热

D、蒸汽、燃气和电热

答案：A

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第3篇

选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。

A.搅拌机

B.辊压机

C.烤箱

D.发酵箱

正确答案：C

刚宰杀后的畜肉呈______。

A.碱性

B.弱碱性

C.酸性

D.弱酸性

参考答案：B

清汤的特点就是汤色澄清。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。

A.15min

B.10min

C.5min

D.30min

参考答案：C

抱子甘蓝的形态特征是( )。

A.直径为30cm的绿球

B.直径为3cm的绿球

C.直径为10cm的绿球

D.直径为20cm的黄球

参考答案：B

威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于( )的苏格兰，是世界名酒之一。

A、美国

B、日本

C、英国

D、前苏联

参考答案：C

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第4篇

九孔螺是指______。

A.海螺

B.蜗牛

C.鲍鱼

D.花螺

参考答案：C

验收面粉时，拆开检验，( )是否符合要求，不结块,气味正常，无杂质。

A.用肉眼观察蛋白质

B.用肉眼观察色泽

C.用用化学方法检验色泽

D.用肉眼观察水分

正确答案：B

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬

参考答案：A

汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

购得鸡蛋500g(单价为10／kg),去壳后得蛋液400g,则鸡蛋的净料单位成本为( )元／kg。

A.6.5

B.12.5

C.20.5

D.25

参考答案：B

传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。

A.黄油

B.鸡蛋

C.丰登糖

D.砂糖

参考答案：C

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第5篇

作品没有色彩主调,就会导致画面()。

A.色彩一致

B.色彩统一

C.色彩独立

D.色彩分裂

参考答案：D

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

注意就是心理活动的方向性和集中性。()

本题答案：对

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A.乳、蛋类

B.肉类

C.饮料

D.食物

正确答案：D

人随着年龄增长,其膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

清炖菜品的工艺要求有______。

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

参考答案：AB

电动自行车在非机动车道内行驶时,最高时速不得超过()公里。

A.30.0

B.25.0

C.20.0

D.15.0

参考答案：D

美的最基本的领域是()。

A、自然美

B、艺术美

C、形式美

D、造型美

参考答案：A

21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第6篇

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

家畜肉中含水分最多的部位是( )。

A、心脏

B、内脏

C、肥肉

D、瘦肉

参考答案：D

公平交易,货真价实,讲究质量,注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

生姜可食用部分属于()部位。

A.根

B.芽

C.果实

D.根状茎

参考答案：D

()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。

A.猪肉

B.兔肉

C.牛肉

D.羊肉

参考答案：D

动物油和植物油统称为油脂。()

参考答案：对

河豚内脏应采用掩埋、焚烧的方法进行处理,严禁随意丢弃。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

答案：C

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