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2021餐饮服务人员预测试题7节

发布时间：2021-09-25
2021餐饮服务人员预测试题7节

2021餐饮服务人员预测试题7节 第1节

大黄鱼长与高之比为( )。

A.2:1

B.3:1

C.4;1

D.5:1

正确答案：：B


豆浆和鸡蛋可以同时食用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或 天然物质。

A.物理

B.化学

C.生物

D.天然

正确答案：B

馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

A.过松

B.糊底

C.夹生

D.过软

参考答案：D

婴儿常见的营养问题是()。

A.缺铁性贫血

B.高脂血症

C.骨质疏松

D.佝偻病

E.低体重

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!

参考答案：ADE

2021餐饮服务人员预测试题7节 第2节

泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。

A、油脂

B、鸡蛋蛋白质

C、面粉中的淀粉

D、面粉中的面筋

参考答案：B

厨房备餐设备通常用于______。

A.服务人员进行备餐服务

B.服务人员装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

参考答案：A

蛋糕的英文名称为( )。

A.cake

B.bread

C.cookie

D.pie

正确答案：A

冷藏指将原料放在( )的温度环境中进行保藏的方法。

A、0~4℃

B、0℃以下

C、4~15℃

D、0~15℃

参考答案：D

影响食品保存的因素

A.水分

B.氧气

C.温度

D.以上皆是

正确答案：D

2021餐饮服务人员预测试题7节 第3节

洗涤品质较好的火腿可直接采用()的加工方法。

A.漂洗法

B.烫洗法

C.刷洗法

D.冲洗法

参考答案：C

以下属于蔬菜的是()。

A.水葵

B.落葵

C.黄秋葵

D.山葵

E.向日葵

参考答案：ABCD

麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法

参考答案：D

产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的()和产品成本的形成进行核算。

正确答案：支出

3毫米厚的土豆片主要用于( )。

A.炸土豆片

B.烤土豆片

C.炸气鼓土豆

D.炒土豆片

正确答案：D

2021餐饮服务人员预测试题7节 第4节

鸡蛋中的蛋白为透明状的胶体溶液,在酶的作用下易水解变稀。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()

答案：正确

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

()是将原料制成茸末状的一种刀法.

A.锯

B.铡

C.推

D.斩

正确答案：D

豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021餐饮服务人员预测试题7节 第5节

文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

A.工业“三废”污染

B.昆虫污染

C.化学性污染

D.微生物污染

正确答案：D

刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。

A.不定期检查

B.运转时检查

C.定期检查

D.不停检查

正确答案：C

2021餐饮服务人员预测试题7节 第6节

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。

A.格局

B.格调

C.格式

D.目的

正确答案：：B


成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

正确答案：C

饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

炒面的成熟方法为()。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

参考答案：B

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。

A.0.5

B.0.3

C.0.2

D.0.1

正确答案：A

2021餐饮服务人员预测试题7节 第7节

用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

因为身体疲劳在饮食过程中引起味的疲劳现象。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合,在一定范围内,遇到明火就会爆炸,这个含量范围叫做爆炸极限。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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