在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、组氨酸
此题为判断题(对,错)。
市场竞争战略有哪些方法?
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
怎样掌握餐厅的台面布局规律?
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.使用肥皂水进行设备检漏
B.燃气设备坏了,请具备维修资质的专业人员修理
C.将液化石油气放置在厨房
D.各种燃气的品质差异很大,所以燃气设备必须与燃气类型匹配
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。()
杏原产于( ),现以在世界各地广泛栽培。
A.中国
B.希腊
C.马来西
D.意大利
A.既艳不俗
B.既淡而雅
C.既繁不乱
D.少而精
菜单制定的原则是因人设计菜单,因时设计菜单,因价设计菜单,因需设计菜单。()
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔点高于体温时,难以消化吸收。()
海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。
判断对错
豆腐塌成泥后需要进行( )处理,然后才能调味和加工成型。
A.蒸煮
B.沥水
C.搅拌
D.烘干
A.脱水干制海味
B.冰鲜肉类
C.活鱼
D.冷冻水产
E.鲜菜
F.干制食用菌
A.重金属污染
B.杂油醇污染
C.甲醇污染
D.醛类污染
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表,传统重甜出头,咸收口,浓油赤酱。
此题为判断题(对,错)。
A.鲜冬笋
B.叉烧肉
C.冬瓜
D.活鸭
A、用木棒等绝缘工具将触电者推开
B、用硬物将带电设备砸坏以切断电源
C、用相应电压等级的绝缘工具
D、直接将触电者拉离现场
此题为判断题(对,错)。
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
过油的方法有滑油和拉油两种。()
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味
A.非洲
B.大洋洲
C.欧洲
D.南美洲
A.后腿肉
B.前腿肉
C.梅条肉
D.猪前蹄
一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()
此题为判断题(对,错)。
A.人均消费标准
B.宴会标准收入额
C.宴会规模
D.宴会毛利率
E.宴会参加人数
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B、面糊变粘,影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”,影响制品的松软度
D、面糊“澥”,影响制品的松软度
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
驰名中外的茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,五粮液则产于四川省绵竹县。()
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
A.火力越大
B.火力越小
C.时间越长
D.时间越短
健康科学使用的油脂温度是在( )。
A.300℃以下
B.280℃以下
C.220℃以下
D.180℃以下
下一篇:21年餐饮服务人员经典例题5节