是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
A.蛋类
B.奶类
C.肉类
D.大豆
此题为判断题(对,错)。
对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
此题为判断题(对,错)。
()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
此题为判断题(对,错)。
锌含量最高的食物是( )。
A、牡蛎
B、鲈鱼
C、甲鱼
D、黄鱼
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
此题为判断题(对,错)。
谷类原料的限制氨基酸是( )。
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
此题为判断题(对,错)。
A.历史与政治
B.宗教与权威倡导
C.地理与气候
D.烹调与美学风格
A.果皮
B.种子
C.果实
D.子叶
A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
此题为判断题(对,错)。
味的感受器对味的感受具有高度的()。
A、专一性
B、统一性
C、多样性
D、复杂性
此题为判断题(对,错)。
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤
一份柠檬排的成本为10.4元,其销售价格为22.8元,柠檬排的成本毛利率为( )。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
A.澄粉
B.面筋
C.水磨粉
D.面粉
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
A.金华火腿
B.金华鳜鱼
C.金华肘子
D.金华火筒
A.呈透明状
B.呈半透明状
C.不沉淀
D.具特殊奶香
E.黏稠度高
A.树立职业理想
B.干一行,爱一行
C.不断学习,努力提高自己的职业技能
D.一职定终身,不改行
A.白粉
B.黄粉
C.甜粉
D.油粉
为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
A.圆形
B.椭圆形
C.块形
D.三角形
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
A、滚料片法
B、推拉片法
C、拉片法
D、平片法
此题为判断题(对,错)。
组合雕刻的特点是:选料不受品种限制,色彩多种多样,雕刻方便,成品富有真实感。
此题为判断题(对,错)。
论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
A.异味
B.碱味
C.酸味
D.氨味
人们之所以重视道德,是因为人具有()
A.团体性
B.社会性
C.道德性
D.善良性
琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。()
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