A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
塌菜是采用( )的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。()
A.41~62
B.93~139
C.185~231
D.556~649
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:()
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对,错)。
A.切片
B.制馅
C.制蓉
D.红烧
A、分割
B、滚圆
C、中间发醇
D、成形
此题为判断题(对,错)。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
A、开水
B、清水
C、温水
D、盐水
A.变化
B.想法
C.趋势
D.需求
A.1992年10月
B.1988年10月
C.1990年10月
D.1985年10月
A.构成肌体组织
B.帮助肌体代谢
C.起润滑作用
D.调节体温
E.使皮肤柔软、有伸缩性
此题为判断题(对,错)。
上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食主食大米,面,饼.
此题为判断题(对,错)。
确定产品定价目标,必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
元素周期表第一族阳离子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
A.10cm
B.20cm
C.30cm
D.50cm
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
A.原料成本额
B.菜肴毛利
C.产品利润
D.成本系数
E.主料成本
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
中国烹饪早期经历的时代分别是()。
A、石器、陶器和瓷器时代
B、石器、陶器、青铜器和铁器时代
C、古代、近代和现代
D、唐代、宋代、元代、明代和清代
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
A.6小时
B.8小时
C.12小时
D.24小时
说出花刀块形成机理的要点。
A.含糖量低
B.含糖量较低
C.含糖量较高
D.含糖量高
A.太湖白虾
B.对虾
C.米虾
D.罗氏沼虾
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是( )。
A.维生素 B1
B.维生素 PP
C.维生素 B6
D.维生素 B12
A.烹调方法+烹饪原料的特征
B.主料+人名
C.主料+质感
D.象形和寓意
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
A、维生素
B、糖类
C、脂肪
D、蛋白质
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质含量的指标
B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C、评价食物蛋白质利用率的指标
D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。
此题为判断题(对,错)。
职工参加培训的时间不少于课时,处级干部年参加培训的时间不少于课时。
A.60,40
B.80,60
C.80,40
D.60,20
脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满()的特点。
A.浓郁焦味
B.清淡麦香
C.浓郁香精
D.浓郁麦香
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
洋白菜为晚熟性品质,结球紧实,叶片厚,耐储存,品质好。
A.圆头型
B.平头型
C.尖头型
D.方头型
泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。
A.打开灯光
B.打开炉门
C.隔玻璃窗
D.紧闭炉门
此题为判断题(对,错)。
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