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餐饮服务人员预测试题9篇

发布时间：2021-10-07
餐饮服务人员预测试题9篇

餐饮服务人员预测试题9篇 第1篇

为预防硝酸盐中毒,腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

A、结合水多

B、自由水多

C、水分含量大

D、叶绿素较多

答案：B

半乳糖可单独存在于自然界食物中。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

A.还原糖

B.水分

C.矿物质

D.杂质

正确答案：A

动物性原料的加热过程中,当油温在60℃以下时,肉色几乎无变化,当油温65－75℃时肉呈现()。

A.灰白色

B.褐色

C.白色

D.粉红色

参考答案：D

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A.苯并(a)芘

B.亚硝胺

C.醛类

D.棉酚

参考答案：D

菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。

A.立体造型

B.具象图形

C.几何图形

D.特定形状

参考答案：D

餐饮服务人员预测试题9篇 第2篇

加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下,然后刮去绒毛。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

铲豆沙时应一次落油为好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列中操作错误的是( )。

A.使用砂锅，轻拿轻放

B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C.使用不粘锅时用木铲炒菜

D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

正确答案：：D


下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A、注重浓油赤酱

B、味型变化多样

C、突出海鲜原料

D、讲究口味清淡

答案：D

制作橙汁烩鸭要把橙皮()。

A.与鸭子同时烩熟

B.切成细丝煮水

C.去净橙肉轧汁

D.用烧汁烩熟放入鸭肉内

正确答案：B

含有毒金属()或此类材料的合金会影响食品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用。

A.铁

B.镉

C.铅

D.铜

参考答案：BC

清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

参考答案：B

餐饮服务人员预测试题9篇 第3篇

拔丝过火后对糖浆的影响是______。

A.色泽变深

B.味道变苦

C.味道变咸

D.脆度不足

E.无法出丝

参考答案：AB

下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。

A、水分

B、胆固醇

C、磷脂

D、琥珀酸

本题答案：D

由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。

A.生石灰

B.熟石灰

C.石灰水

D.碱面

正确答案：D

在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养( )。

A.制约

B.互补

C.过剩

D.失调

正确答案：B

“擀面棍”的英文单词是“()”。

A.Piping bag

B.Rolling pin

C.Rlain mold

D.Riping tube

正确答案：B

餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收;二是按发票验收。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

A.上海

B.南京

C.沈阳

D.汉口

正确答案：A

餐饮服务人员预测试题9篇 第4篇

使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。

A.色泽偏暗

B.色泽偏黄

C.色泽洁白

D.色次无光

参考答案：C

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

参考答案：√

下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

答案：A

能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

A、虾酱

B、鱼露

C、豆酱

D、椒盐

答案：D

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鳜鱼

D.青鱼

E.黄瓜

F.青笋

参考答案：ABCD

食糖在面点中的作用主要有()

A.增加咸味

B.改进色泽

C.提高可塑性

D.增加面筋力

参考答案：B

捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。

A.色泽

B.营养

C.口味

D.形态

参考答案：D

餐饮服务人员预测试题9篇 第5篇

厨房工具是指在烹调过程中所使用的()用具。

A、机械

B、手工

C、片刀

D、白案

本题答案：B

饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

A.蛋黄类饼干

B.干果类饼干

C.花色饼干

D.圣诞饼干

正确答案：：D


属于鲁菜特色味型的有______。

A.鲜咸味

B.酱咸味

C.咸甜味

D.酸甜味

E.香咸味

参考答案：AB

《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

平衡膳食包含的主要内容有哪些？

答;(1)调配得当。(2)品种多样。(3)三大产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例应适当。(4)非产热营养素与产热营养素之间的应协调。(5)各类维生素和矿物质之间的比例应协调。

所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

A.棕

B.绿

C.紫

D.橙

正确答案：：D


沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具

正确答案：C

绞肉机由螺旋辊、筒体、十字刀、出肉格板和送料斗组成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员预测试题9篇 第6篇

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

本题答案：对

咖喱粉的质量标准是______。

A.色泽深黄

B.粉质粗糙

C.无结块

D.无杂质

E.无异味

参考答案：ACDE

甘肃蕨菜质量最好,其鲜艳翠绿,生长粗壮,长短整齐,( )。

A.滋味鲜美

B.口味滑润

C.有土腥味

D.无异味

参考答案：D

作为主食,主食点心以( )为主。

A.粮食类

B.米制品

C.植物原料

D.面点

参考答案：D

长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

答案：A

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

适宜用干煸方法烹调的原料是( )

A、选用质地细嫩的原料

B、选用没有水分的原料

C、选用组织柔韧的动植物原料

D、选用组织柔韧的植物原料

答案、C

______是人体内碱性无机盐的贮备源。

A.钙

B.磷

C.氯

D.硫

E.镁

F.钾

G.钠

参考答案：AEFG

餐饮服务人员预测试题9篇 第7篇

货真价实是( )的重要组成部分。

A.社会公德

B.职业道德

C.公平交易

D.注重信誉

正确答案：B

在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。

A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

答案：A

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

正确答案：：C


根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定,食品生产经营人员每年必须进行( )检查。

参考答案：健康(身体)

常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

生肉包馅应剁成茸状为好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

餐饮服务人员预测试题9篇 第8篇

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

参考答案：×

碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。

A.膨松

B.凝固

C.硬化

D.消化

参考答案：A

传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的()包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

A、样式

B、形状

C、重量

D、盛器

参考答案：D

损耗率与次品率相对应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。

A.35%

B.63%

C.70%

D.83%

参考答案：D

乳化剂在蛋糕内的功能是

A.使蛋糕风味佳

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

正确答案：B

小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

牛脯又称脯肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员预测试题9篇 第9篇

原料仓库内的货物与()距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

A.货距

B.墙距

C.照明灯

D.厨房

正确答案：C

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min

答案：C

桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。

A、片刀

B、柳刀

C、砍刀

D、羊肉刀

参考答案：A

制作花式菜的常用基本手法是()。

A、包、扎、卷;

B、直刀法;

C、斜刀法;

D、平刀法

本题答案：A

象形花色配菜可以分为:动物类、______和几何形象形配菜。

A.花卉类

B.树木类

C.植物类

D.象形类

参考答案：C

家畜类肉质的鉴别有哪些内容?

参考答案：家畜类肉质的鉴别包括五部分：①外形;②结构;③气味;④脂肪;⑤骨骼。

渗透价格策略是一种以( )的策略。

A.低价格投入新产品

B.高价格投入新产品

C.折中价格投入新产品

D.满意价格投入新产品

答案：A

被誉为山菜之王的蕨菜可以食用的部位只是嫩茎和嫩根。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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