此题为判断题(对，错)。
尼莫利少司是以()为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.番茄少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者()鲍鱼。
A、不可食用
B、少量食用
C、适合多吃
D、必须多吃
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
A.组织体系
B.技术业务素质
C.职业道德
D.服务态度
E.服务设施
A、地区性
B、民族性
C、原料上
D、工艺
厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。
A、空气
B、污水
C、煤气
D、油烟
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
此题为判断题(对，错)。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。()
伏特加酒著名的品种有兰出(blauerbison)、波尔斯卡亚(bolskaya)、哥萨克(cossack)、宝林歇(bollingcr)等。()
在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.
此题为判断题(对，错)。
烹饪原料大部分属于()原料。
A、矿物性
B、动、植物性
C、油脂性
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.广交朋友
D.货真价实
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A.家畜类肺部
B.家禽类肺类
C.家畜类肾脏
D.家畜的肚子
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、()体现在食品造型上
A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美
A.白萝卜
B.青萝卜
C.胡萝卜
D.心里美萝卜
A.麦芽
B.豆芽
C.稻芽
D.菜芽
面点在筵席中的作用有哪些?
(1) 是筵席的主要组成部分
(2) 转化口味,协调味别
(3) 烘托气氛,点明主题
供给人体热量最经济的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水
原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
此题为判断题(对，错)。
A.对癌症有一定的抑制作用
B.对血管硬化有一定防治作用
C.有润肺止咳，生津、益气功能
D.有美白功能
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
此题为判断题(对，错)。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
通常，()以下的电压不会造成人身伤亡。
A.48V
B.36V
C.24V
D.l2V
此题为判断题(对，错)。
原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
A.1天
B.3天
C.6天
D.8天
A、环境通风
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存
吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?()
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
A.压面机
B.微波炉
C.蒸煮灶
D.平炉
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A.变化
B.氧化
C.老化
D.糊化
油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。()
此题为判断题(对，错)。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。()
此题为判断题(对，错)。
色彩的三要素指的是色彩的()。
A.红黄蓝色
B.白黑灰色
C.色相、明度、纯度
D.红黄白色
A.干烙的基础上
B.水油烙的基础上
C.水烙的基础上
D.油烙的基础上
此题为判断题(对，错)。
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