A.撇脂价格策略
B.累积数量优惠
C.心理定价策略
D.渗透价格策略
此题为判断题(对,错)。
A.石膏
B.琼脂
C.色素
D.明矾
E.硝水
我国不同风味的地方菜有()多种。
A.10
B.20
C.30
D.40
腌风时原料一定要选刚刚宰杀或极为新鲜的否则易变质.
此题为判断题(对,错)。
胡萝卜素含量最高的原料是()。
A、韭菜
B、芋头
C、土豆
D、山芋
A.直径为30cm的绿球
B.直径为3cm的绿球
C.直径为10cm的绿球
D.直径为20cm的黄球
新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。
A、结合水多
B、自由水多
C、水分含量大
D、叶绿素较多
嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.
A.5
B.8
C.6
D.7
A.单果
B.聚合果
C.复果
D.假果
A.苤蓝
B.荸荠
C.土豆
D.慈姑
E.洋葱
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
A.春末夏初
B.夏末秋初
C.秋末冬初
D.冬末春初
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温在低温
消费者性别的差异,决定了其消费心理的记忆差异、思维差异、情绪差异和个体差异。()
蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在( )右右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
此题为判断题(对,错)。
A.真空低温
B.真空常温
C.常温放置
D.冷水中浸泡
A.加上
B.扣除
C.乘以
D.除以
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
在食品验收时,对有怀疑的食品,应让厨师来判断。
此题为判断题(对,错)。
A.绞肉机
B.和面机
C.磨粉机
D.切肉机
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。
此题为判断题(对,错)。
制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。
A.口味香甜
B.口味甜咸适宜
C.色泽一致
D.表面光滑
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。
A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
在食品雕刻中,干果和动物性原料用得较多,这些原料常用做垫底。()
A、15
B、10
C、5
D、12
A.形貌庄重大方
B.按规定着装
C.举止端正、精神饱满
D.可佩戴饰物
A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于( )劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
此题为判断题(对,错)。
在烤制工艺中,( )面坯,烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对,错)。
A、流程化
B、机械化
C、半自动化
D、全自动化
此题为判断题(对,错)。
从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对,错)。
母鸡一只,重2.0kg(每千克进价6.20元),下脚料作价1.50元,全鸡经炸熟为1.4kg,耗用油200g(每千克7元),求该鸡每100g的成本。
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
判断对错
此题为判断题(对,错)。
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