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餐饮服务人员真题下载5篇

发布时间：2021-10-17
餐饮服务人员真题下载5篇

餐饮服务人员真题下载5篇 第1篇

石斑鱼属于冷水性海洋鱼类,主要产于我国北方沿海。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中不属于矿物性原料的是______。

A.石膏

B.琼脂

C.色素

D.明矾

E.硝水

参考答案：BC

()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。

A.植物激活

B.植物调节

C.植物交换

D.植物激素

参考答案：D

下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()

A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式

B.对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象

C.对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱

D 、平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力

正确答案：A


脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以()为主要成分。

A、甘油二酯

B、甘油三酯

C、甘油单酯

D、游离脂肪酸

本题答案：B

加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。

A.蒸、煮

B.煎、炸

C.炸、蒸

D.煎、煮

参考答案：B

二级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,肩部______,臀部脂肪丰满。

A.有脂肪

B.无脂肪

C.肥瘦相间

D.肌肉发达

参考答案：B

细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员真题下载5篇 第2篇

调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

本题答案：对

经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。

A.水

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

正确答案：：C


含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。

A.花生油

B.菜籽油

C.猪油

D.大豆油

正确答案：C

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。

A.蜂窝状

B.海绵状多孔

C.组织坚实

D.网状

参考答案：B

鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。

A.鱼鳃

B.鱼泡

C.鱼鳍

D.鱼肝

参考答案：B

草鱼的()有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。

A、眼

B、脑

C、内脏

D、胆汁

参考答案：D

“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。

A.馒头形

B.四方形

C.螺丝型

D.花朵型

参考答案：D

食品中常见的细菌为食品细菌。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员真题下载5篇 第3篇

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：A 


加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。

A.反复揉搓

B.反复涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍

参考答案：A

胃酸的主要功能表现在______。

A.激活胃蛋白酶原

B.提供胃蛋白酶的酸性环境

C.杀灭随食物进人胃内的细菌

D.可促进胰液、肠液的分泌

参考答案：ABCD

兼带工作台冰箱具有()的特点。

A.使用方便

B.易于清洁

C.节省厨房空间

D.便于移动

E.美观大方

参考答案：ABC

()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。

A.植物激活

B.植物调节

C.植物交换

D.植物激素

参考答案：D

冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图绘画基

D.熟练的刀工技法

参考答案：D

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A、水分

B、酸分

C、甜分

D、咸分

答案：A

餐饮服务人员真题下载5篇 第4篇

化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

A、硅中毒

B、煤气中毒

C、铅中毒

D、银中毒

答案：C

()是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工人为地加入适量的辅助原料 。

A.食品改良剂

B.食品添加剂

C.食品防腐性

D.食品促进剂

参考答案：B

食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。

A.韧性减小

B.可塑性增强

C.弹性增强

D.延伸性增强

参考答案：C

下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、西瓜

B、柚子

C、猕猴桃

D、香蕉

答案：B 

能够加工提炼邻苯酰黄酰亚胺(又名糖精纳)的物质是______。

A.石油

B.煤焦油

C.动物油脂

D.植物油

参考答案：B

使用味精最适宜的温度为()。

A、40～60℃

B、80～100℃

C、70～90℃

D、100～120℃

本题答案：C

腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。()

参考答案：对

成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

A.无异味

B.无香味

C.有焦味

D.有异味

正确答案：A

餐饮服务人员真题下载5篇 第5篇

蒸馏酒在生产过程中可能产生的有害物质为______。

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.亚硝胺

参考答案：ABC

蒸制萝卜糕应采用( )火。

A、旺

B、中上

C、中

D、慢

参考答案：A

制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。

A.牛奶

B.奶油

C.蛋黄

D.黄油

正确答案：D

形成味的疲劳现象的主要原因是( )。

A.因为性别原因

B.因为辣味的刺激

C.因为多种呈味物质同时作用于味觉

D.因为年龄：状况

正确答案：C

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。()

参考答案：对

肉鸡腿部肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

正确答案：A

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