A.嫩茎
B.嫩叶柄
C.叶片
D.全株
A.鱼类
B.鸟类
C.细菌
D.微生物
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。
A、10
B、20
C、30
D、40
低频电磁灶是指使用工频电流(),通过感应加热的电磁灶,被称为工频电磁灶。
A、30Hz或40Hz
B、50Hz或60Hz
C、60Hz或80Hz
D、80Hz或100Hz
A.薄壁组织
B.保护组织
C.机械组织
D.输导组织
A.奶脯上方
B.肋骨下方
C.前腿部分
D.腰窝部分
A、破坏
B、伤害
C、损害
D、影响
两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
此题为判断题(对,错)。
人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A、4
B、5
C、6
D、7
圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是原料的使用搭配、原料配比,还是( ),都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A.装饰工艺
B.成熟工艺
C.调制工艺
D.成型工艺
果冻脱模时,用热水浸以下模具即可倒出。
此题为判断题(对,错)。
淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨胀作用
D、脂化作用
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
微波加热具有( )升温的特点。
A.恒久
B.瞬时
C.匀速
D.慢速
此题为判断题(对,错)。
果酱滴到干净盘中,( )用手摸有粘凝感,而且表面有皱纹。
A.熬煮时
B.冷却后
C.冷却前
D.加糖后
此题为判断题(对,错)。
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
此题为判断题(对,错)。
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。
A.2O℃
B.15℃
C.lO℃
D.5℃
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
A.清水漂洗
B.灌水冲洗
C.热水烫洗
D.刮剥清洗
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A、乌鱼蛋
B、猪蹄筋
C、竹荪
D、虫草
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
A、改笋花、姜花
B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C、肾球、鱿鱼片
D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
此题为判断题(对,错)。
“syrup”是指( )。
A.砂糖
B.蜂蜜
C.饴糖
D.糖浆
保宁麸醋的特点是色泽( )。
A、黑紫
B、黑褐
C、棕红
D、深红
此题为判断题(对,错)。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.蒸制加热
A.肝脏
B.肉类
C.蔬菜
D.奶类
选择一组正确的句子( )。
A.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
B.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
C.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
D.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散
A.构思
B.成形
C.组装
D.上油
A.50g
B.30g
C.5g
D.10g
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