A.肌肉
B.皮肤
C.卵巢
D.眼睛
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
此题为判断题(对,错)。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
A.明确用电安全责任事故
B.定期检查电器设备安全状况
C.指定用电安全责任人
D.强化全员用电安全意识
E.张贴操作规程说明牌
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
此题为判断题(对,错)。
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
此题为判断题(对,错)。
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。
此题为判断题(对,错)。
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
A.压榨酵母
B.活干性酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
在高处取物时,要用结实的凳子叠起,并加强保护。
此题为判断题(对,错)。
畜肉中所含的脂肪主要为( )。
A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东辣、西酸。()
在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A.白砂糖
B.绵砂糖
C.红糖
D.赤砂糖
A.砂糖
B.精盐
C.酵母
D.乳
A.伊朗
B.菲律宾
C.美国
D.泰国
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味
A.色彩鲜艳
B.同是暖色
C.色调一致
D.色泽相同
此题为判断题(对,错)。
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
能够产生香麻味的主要物质是()。
A.芝麻酚
B.胡椒碱
C.花椒素
D.辣椒素
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
A、焖发
B、冰水追发
C、蒸发
D、焖发和蒸发
手工分块要求有熟练的操作技术,动作要迅速,块量要大小准确。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
木司属于( )的一类。
A.冷冻甜点
B.冷藏甜点
C.热甜点
D.小茶点
面团的( )过长,易造成成品形差,内质过于疏松。
A.基本发酵时间
B.基本成型时间
C.烤箱烘烤时间
D.基本装饰时间
A.和菜
B.三蒸九扣席
C.八大碗
D.国宴
此题为判断题(对,错)。
A.苤蓝
B.荸荠
C.土豆
D.慈姑
E.洋葱
A.个体因素
B.主体因素
C.本身因素
D.内部因素
此题为判断题(对,错)。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
A.鲍
B.牡蛎
C.田螺
D.贻贝
E.河蚌
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