乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
此题为判断题(对，错)。
A、4°～8°
B、8°～12°
C、12°～18°
D、18°～30°
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
A.鲜味
B.酸味
C.咸味
D.涩味
礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
此题为判断题(对，错)。
台湾"吃茶流"茶艺程序中"干壶"的主要目的是().
A.给茶壶降温
B.避免壶底水滴落杯中
C.抑制茶香散发
D.保持茶壶温度
冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务
B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待
C.热情周到、宾客至上
D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉
A、食品生产经营者
B、卫生部门
C、质监部门
D、国家食品安全委员会
咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。
A.手搓加工
B.干法加工
C.湿法加工
D.半干法加工
人工采摘咖啡豆的优点是()。
A.成本费用低
B.采摘量大
C.品质较好
D.采摘速度快
适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()
A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。
世界上第一部茶书的作者是熊蕃。()
A、糖化发酵剂
B、生香剂
C、投粮作用
D、疏松剂
当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。
A.将物品赠予同事
B.将物品赠予其他客人
C.将物品替客人收好，等待客人认领
D.将物品交给与客人同行的人
韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
A、茶具造型与排列
B、取茶器皿
C、选择茶具
D、选茶
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
龙井茶是( )名优绿茶的代表。
A.扁平形
B.卷曲形
C.雀舌形
D.兰花形
下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()
A.取得卫生许可证
B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格
D.从业人员经职业技能知识培训合格
此题为判断题(对，错)。
评价一杯茶的标准有哪些？
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
此题为判断题(对，错)。
发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
此题为判断题(对，错)。
A、提高职工的安全生产素质
B、树立全局观
C、提高科技水平
D、其他
A、经济
B、民事
C、刑事
D、以上都包括
西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
此题为判断题(对，错)。
A、GB
B、NY
C、DB
D、QB
烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。
A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C.氧气是惰性气体
D.氧气会增加咖啡豆的含水量
乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。
此题为判断题(对，错)。
A、乙酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、丁酸乙酯
D、己酸乙酯
冬天适宜选饮()。
A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
紫砂壶具具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
此题为判断题(对，错)。
调酒技师必须掌握花艺基本知识。
此题为判断题(对，错)。
A、保留体积
B、保留时间
C、相对保留值
D、峰高
每次尝味，较合适的时间为（）。
A.2min
B.2—3min
C.5min
D.10min
安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。
A.四泡有余香
B.五泡有余香
C.六泡留余香
D.七泡留余香
操作台高度一般在( )左右。
A.0.3
B.0.5
C.0.76
D.1
A、水泥池
B、不锈钢罐
C、陶坛
D、橡木桶
此题为判断题(对，错)。
