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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇

发布时间：2021-09-30
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第1篇

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

正确答案：B

乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.

A."以茶修行"

B."茶禅一味"

C."以茶修身"

D."以茶禅定"

正确答案：D

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列茶叶，属于非发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第2篇

服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

正确答案：C

根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：B

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

答案：BCF

当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根答

参考答案：A

一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。

A、紫砂壶

B、青花瓷

C、漆器

D、以上都不对

参考答案：A

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

扁炒青外形评审主要看( )。

A.嫩度、色泽 (B条索、整碎

B.色泽、形态

C.条索、净杂

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第3篇

凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水

B.硬水

C.暂时硬水

D.永久硬水

正确答案：B

下列不属于生产安全基本原则的是()

A、“管生产必须管安全”的原则

B、“安全具有否决权”的原则

C、“三同时”原则和“四同时”原则

D、“四不放过”原则和“三个同步”原则

参考答案：C

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

正确答案：A

茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以______分为宜

A.五

B.六

C.七

D.八

正确答案：C

些列不属于消防安全标志设置方法的是()

A.附着式

B.悬挂式

C.可移动式

D.柱式

正确答案：C

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

正确答案：D

如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第4篇

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、( )向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。

A、北

B、南

C、西

D、东

参考答案：A

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

正确答案：C

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第5篇

冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

正确答案：C

品质较差的秀眉称为“三角片”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。

A.Thank you. You are very good.

B.You are too good.

C.Thanks. That’s kind.

D.Thank you .That’s very kind of you .

正确答案：D

()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

正确答案：D

在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。

A.中国名胜

B.边缘山区

C.产茶地区

D.西部开发地区

正确答案：C

中国白酒的生产()是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

参考答案：ABD

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6篇 第6篇

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

正确答案：B

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

参考答案：ABCD

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

正确答案：胚乳、糊粉层

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