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21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷

发布时间：2021-10-11
21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷

香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的"()".

A.一盅两件

B.一式两样

C.一壶两杯

D.一盅两杯

正确答案：A

（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A.庐山云雾茶

B.西湖龙井

C.白毫乌龙

D.凤凰单枞

正确答案：B

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：D

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。

A、经济

B、民事

C、刑事

D、以上都包括

参考答案：C

白毫银针茶未经过揉捻工序。()

参考答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

正确答案：D

下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B.GB5749-85《生活用水卫生标准》

C.GB9697,88《茶叶卫生标准》

D.GB7718,94《食品标签通用标准》

正确答案：B

红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。

A、条索

B、嫩度

C、整碎

D、净杂

参考答案：B

有机酸的分子通式可写为()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

参考答案：B

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()

A.料斗

B.水箱

C.喷头

D.加热盘

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷

酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒

G、窖底酒

参考答案：EFG

六大茶类齐全的年代是( )。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

茶树对土壤的酸碱度很敏感,它只能生在酸性土壤中。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.综合性

B.大型

C.贸易性

D.专题性

正确答案：C

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

参考答案：ACF

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案：C

产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

正确答案：B

()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案：B

根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确

A.3min

B.5min

C.10min

D.15min

正确答案：C

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷

下列属厌氧微生物的是()

A、酵母菌

B、霉菌

C、丁酸菌

D、己酸菌

答案：CD

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.始祖

B.活化石

C.代表

D.真工夫

正确答案：B

白酒储存中化学变化包括:()。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

参考答案：ABC

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

生产经营单位应当按照国家有关规定,将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门()

A、审核

B、备案

C、审批

参考答案：B

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第6卷

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

参考答案：C

历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

涌溪火青属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.螺形

D.珠形

正确答案：D

不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

正确答案：A

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).

A.有祖师真容,茶,花,香,画即可

B.要求设有诵经台,茶具,茶

C.要求备有茶,茶具

D.要求有经书,茶

正确答案：A

劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第7卷

凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。

A、10

B、6

C、8

D、5

参考答案：B

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.在陈列商品时突出优点

B.培养顾客的兴趣

C.与顾客交谈了解顾客的喜好

D.主动展示商品

正确答案：B

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

正确答案：A

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

论述糟醅中酸的作用?

答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。 
2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。 3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。 
4)、酯化作用。 

()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

参考答案：A

4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第8卷

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

参考答案：B

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

参考答案：C

锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

定量包装商品净含量计量检验规则标准是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

参考答案：B

冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()

参考答案：错误

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

参考答案：C

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第9卷

配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.一氧化碳

正确答案：D

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOOR’＋H2O—>RCOOH＋R’OH。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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