什么是模具刀?其特点是什么?
设备在闲置过程中,由于自然的作用发生(),便会丧失精度和工作能力,这是设备损坏的原因之一。
A、违反操作
B、磨损过度
C、氧化锈蚀
D、零件不齐
A.加热作用
B.碱性作用
C.酸性作用
D.金属离子的作用
E.酶的作用
F.淀粉的作用
蛋泡面团之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
有机磷农药是一种神经毒物。()
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图绘画基
D.熟练的刀工技法
A.50PPM
B.100PPM
C.150PPM
D.200PPM
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A.10
B.12
C.15
D.18
此题为判断题(对,错)。
肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,()的数量多。
A、瘦肉
B、红肌纤维
C、筋多
D、白肌纤维
也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、微量
B、少量
C、多量
D、大量
此题为判断题(对,错)。
A.8h
B.6h
C.4h
D.2h
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
此题为判断题(对,错)。
A.鲟鱼
B.金枪鱼
C.鲨鱼
D.鳐鱼
E.鳕鱼
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
此题为判断题(对,错)。
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
成本可以为企业经营决策提供( )。
A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准
A.菜花
B.花菜
C.绿花菜
D.法国百合
是面粉的主要化学成分。
A.卵磷脂
B.蛋白质
C.葡萄糖
D.面筋质
A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
A.山东
B.辽宁
C.江苏
D.湖北
A.高梁
B.小麦
C.大米
D.玉米
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氢
D.甲烷
此题为判断题(对,错)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
A.10%~15%
B.15%~30%
C.35%~40%
D.45%~55%
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
食糖的主要成分是( )。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.蔗糖
D.果糖
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
此题为判断题(对,错)。
A.蒸
B.烤
C.炸
D.熏
E.煮
A.统一安排
B.专门培训
C.体格检查
D.卫生检查
E.业务熟悉
A.温度的上升
B.pH值的下降
C.盐类的增加
D.水硬度的增加
天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。
A、蔗糖
B、乳糖
C、糊精
D、淀粉
生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。()
奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经()的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
A.瞬间
B.短暂时间
C.若干年
D.较长时间
山东菜的代表菜有()。
A.脆皮大肠
B.风味大肠
C.九转大肠
D.糖醋大肠
A.苏
B.蛋
C.赖
D.缬
E.苯丙
F.亮
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。()
果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。
A.糖
B.蛋白质
C.淀粉
D.乳
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