A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
A.1:7
B.1:6
C.1:5
D.1:4
E.1:3
A.体积缩小
B.增加营养
C.体积膨胀
D.硬度增加
属于酸味调味品的是( )。
A、酱油
B、蚝油
C、番茄酱
D、鱼露
A.蚝油
B.沙律酱
C.牛尾汤
D.鱼露
E.沙茶酱
A.温度
B.湿度
C.阳光
D.氧气
菜肴的类别不同,盐的用量炒蔬菜为(),烧煮菜类为1.5%~2.0%。
A.0.9%
B.1.2%
C.1.5%
A、芥末酱
B、番茄酱
C、黄油炒面
D、软黄油
蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软,有利于消化吸收。
A、卡拉胶
B、果胶质
C、琼胶
D、褐藻胶
食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品()与药品、杂品等物品混放。
A.不得
B.可以
C.必须
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
A.完全不
B.小部分
C.大部分
D.完全
按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什么?
A.口腔
B.食管
C.小肠
D.大肠
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。
A、水焯
B、分割
C、洗涤
D、水煮
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
吃蔗糖后再饮水感觉有( )。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
A.掌握相同的火力
B.底火和面火的火力
C.旺火和小火的火力
D.分出不同阶段的火力
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
A、锡
B、镉
C、铬
D、钴
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