此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
A.收割前要长熟
B.磨粉前要炒熟
C.和面时要烫熟
D.制坯后要蒸熟
( )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。
A、葱蒜
B、香菇
C、调料
D、香料
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
此题为判断题(对,错)。
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
此题为判断题(对,错)。
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
此题为判断题(对,错)。
在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席。
A、观赏的
B、食用的
C、参观的
D、欣赏的
A.香醋
B.糟油
C.四美酱油
D.甜面酱
A.部分来自于动物原料
B.来自于动物和植物原料
C.都来自于植物原料
D.部分来自于植物原料
冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美。
A.观赏
B.食用
C.展示
D.装饰点缀
A.膨松
B.凝固
C.硬化
D.消化
局域网通常属于公用服务事业。
此题为判断题(对,错)。
A. 33℃
B. 31℃
C. 27℃
D. 25℃
我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A.五个
B.六个
C.七个
D.八个
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是()。
A.-15℃
B.10℃
C.35℃
D.60℃
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油
A.作为熬糖的导热介质
B.使糖均匀溶化
C.加快糖溶化速度
D.使糖不会焦煳
E.降低糖的甜度
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和( )两种类型。
A.复合成本核算法
B.批量成本核算法
C.总成本核算法
D.平均成本核算法
此题为判断题(对,错)。
配料前要检查度量衡器的正确性,统一各种原料的( )。
A.热量单位
B.速度单位
C.计量单位
D.长度单位
A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鲜
Parsley的中文是( )。
A.香菜
B.蕃芫荽
C.菠菜
D.生菜
设备在使用过程中必然会产生磨损。()
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子
烹饪原料品种的分类方法之一是( )。
A、维生素构成
B、营养素构成
C、蛋白质构成
D、矿物质构成
制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()
我国规定每日膳食碘的供给量,成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。
A、100μg
B、120μg
C、150μg
D、180μg
微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的距离。
A、5~10cm
B、35~40cm
C、15~30cm
D、40~45cm
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.菜品烹制时实际用量大于标准用量
B.烹调过程中有浪费现象
C.采购原料净料率高
D.采购原料净料率低
E.操作过程中有串类、串规格现象
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
A.馒头形
B.四方形
C.螺丝型
D.花朵型
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
此题为判断题(对,错)。
中国筵席改革应从哪几个方面改进?
此题为判断题(对,错)。
厨房设施布局的原则是什么?
菜肴原料经过烹调,由于强烈的热量传递作用,使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡,剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()
此题为判断题(对,错)。
A.唾液腺
B.胃腺
C.肝脏
D.胰腺
A.高火
B.中火
C.短时间
D.极短时间
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.松
B.硬
C.紧
D.嫩
对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀
此题为判断题(对,错)。
酒石酸存在于多种水果中,其中以( )含量最多。
A、柠檬
B、葡萄
C、菠萝
D、猕猴桃
A、饺子皮
B、云吞皮
C、虾饺皮
D、卜乎
A、摘洗
B、剥皮
C、煺砂
D、去鳃
A.汤汁清
B.不挂糊
C.不油炸
D.不改刀
E.不添加调味品
A.毛肚
B.千层肚
C.蜂窝肚
D.百叶肚
E.响肚
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
此题为判断题(对,错)。
A.齐国
B.项国
C.鲁国
D.战国
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
此题为判断题(对,错)。
A、各式汤圆
B、各式皮子
C、各式糕点
D、各式点心
A.提供能量
B.构成机体组织的重要组成成分
C.对蛋白质具有节约作用
D.促进脂肪的氧化代谢
A.韭菜
B.菠菜
C.山芋
D.苦瓜
A.生物性胖听
B.化学性胖听
C.物理性胖听
D.机械性胖听
狼山黑鸡的( )。
A、体型稍小
B、体型略大
C、体型高大
D、体型较大
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