炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
此题为判断题(对,错)。
A、红花油
B、花生油
C、加工鸡油
D、人造黄油
油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
此题为判断题(对,错)。
A、蒸
B、炒
C、煮
D、复合
A.黄豆
B.食盐
C.面粉
D.酒酿
E.红曲米
F.黄酱
A.大型
B.小型
C.块状
D.丁状
A.8%
B.18%
C.28%
D.25%
油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
此题为判断题(对,错)。
碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。()
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.口味
B.原料库存管理
C.生产制作的质量
D.成品的造型
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。()
死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。
A.可以
B.不能
C.可以熟食
D.可以生食
原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
此题为判断题(对,错)。
糖的英文意思是( )。
A.Sugar
B.Oil
C.flour
D.Yeast
蛋白质的水解过程可简单表示为:蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。()
此题为判断题(对,错)。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强,应储存在干燥、阴凉处。
此题为判断题(对,错)。
制作( )是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡
职业道德在形式上具有( )的特征。
A.客观性
B.主观性
C.多样性
D.单一性
关于石斑鱼性质叙述正确的选项是( )。
A.硬骨鱼类
B.软骨鱼类
C.冷水鱼类
D.淡水鱼类
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
此题为判断题(对,错)。
核桃仁感官色泽分淡黄色、浅琥珀色。并用目测法测定。
此题为判断题(对,错)。
A.将原料堆成塔型
B.先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.在模具中凝结成型
D.将原料码成阶梯形
E.将原料粘贴在一起
F.将原料捆扎在一起
此题为判断题(对,错)。
A.菜品的脆度
B.菜品的亮度
C.菜品的造型
D.烹制时间
E.拔丝长度
A.较准确
B.相弥补
C.相映衬
D.相适宜
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
松质糕特性为:多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。
此题为判断题(对,错)。
简答熊掌的形状和特征。
普通味精100度鲜的含氯化纳( )。
A、0%
B、5%
C、10%
D、100%
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
中国居民膳食宝塔的最底层是:( )。
A.蔬果类
B.谷类
C.畜禽类
D.奶类、豆类
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A.–5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
此题为判断题(对,错)。
A.水煮
B.水泡
C.晾干
D.烘烤
( )是自动控制火灾的极为有利的设施。
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置
木司的品种很多,有水果木司、()木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
此题为判断题(对,错)。
常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、()七类。
A、中色食品
B、棕色食品
C、紫色食品
D、兰色食品
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