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2021餐饮服务人员试题6篇

发布时间：2021-10-24
2021餐饮服务人员试题6篇

2021餐饮服务人员试题6篇 第1篇

制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

答案：C

黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()

答案：错误

用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

钙被称为“生命之花”，在人体的正常生长发育中起着重要作用。()

本题答案：错

玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()。

A.尖片

B.冬片

C.春片

D.桃片

参考答案：C

三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。()

本题答案：错

2021餐饮服务人员试题6篇 第2篇

白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

正确答案：B

煮粥的火候应该是先小火后大火。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了便于()。

A、清洗整理

B、烹调使用

C、称量重量

D、检查肉质

参考答案：B

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A、烟蒸法

B、蒸汽调味法

C、烟熏调味法

D、汽蒸法

参考答案：C

各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

A、加热工艺

B、烹调技术

C、预制调味技术

D、调味工艺

参考答案：D

2021餐饮服务人员试题6篇 第3篇

烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大米最主要的化学成分是()。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.纤维

本题答案：B

“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

渗透价格策略一般适用于产品的______。

A.成长阶段

B.导入阶段

C.成熟阶段

D.衰退阶段

参考答案：B

制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

女厨师错误着装做法之一，( )。

A.衣、帽、鞋不干净

B.化淡装

C.耳朵不干净

D.脸不干净

正确答案：A

2021餐饮服务人员试题6篇 第4篇

莜麦食用前要经过“三熟”,即炒熟、烫熟、()。

参考答案：蒸熟

肉类的最佳烹调时间是()。

A.僵直期

B.后熟期

C.成熟期

D.自溶期

参考答案：C

淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。()

参考答案：×

广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

参考答案：B

筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。()

参考答案：×

2021餐饮服务人员试题6篇 第5篇

蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。

A.色、香、味、形

B.数量

C.重量

D.产量

正确答案：A

所谓净料率,是指净料质量与______的比率。

A.毛料质量

B.主料质量

C.半成品质量

D.成品质量

参考答案：A

原盅鱼翅的烹饪方法是______。

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖

参考答案：D

在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

产热营养素在体内消化率最高的是()。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。

A、乙酸丁酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸异戊酯

D、乙酸乙酯

参考答案：D

2021餐饮服务人员试题6篇 第6篇

虾饺制作通常使用()。

A.油酥面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

参考答案：B

炸的主要热传递方式是()

A、传导

B、对流

C、辐射

D、传导和对流

答案：D

______适宜加工制作冷菜拼盘。

A.虾类原料

B.柔韧性较好的原料

C.整块原料

D.酱色原料

E.肉类原料

F.蔬菜原料

参考答案：BC

蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元／千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

过量摄入一般不容易引起中毒的维生素是______。

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素B2

参考答案：CD

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