此题为判断题(对,错)。
长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化,大气受污染而使植被受到破坏,严重影响了大型真菌滋生的()。
A、草原环境
B、生态环境
C、局部环境
D、整体环境
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常常用于制作()之类的甜食。
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。 ()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
A.温水调和
B.开水调和,再洒一点冷水和成面坯
C.冷水调和,再洒一点开水和成面坯
D.开水调和
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
图案式装盘是将成品是( )放置的。
A.按装饰绘画开形
B.随意
C.按动物状
D.采用统一形状
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
人是生产力中最主要的因素,劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。()
A.12%
B.22%
C.32%
D.42%
蔬菜按农业生物学分类有( )。
A、水生蔬菜类、陆生蔬菜类
B、陆生蔬菜类、多年生蔬菜类
C、水生蔬菜类、多年生蔬菜类
D、水生蔬菜类、当年生蔬菜类
此题为判断题(对,错)。
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。
A.配套点心
B.编组点心
C.席点
D.茶点
此题为判断题(对,错)。
A.主配料
B.净料
C.熟食品
D.无味半成品
E.调味半成品
食品容器消毒“四过关”的内容是()。
A.一洗二刷三冲四消毒
B.一冲二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三冲四消毒
D.一洗二刷三消毒四冲
A.品质
B.价格
C.溶点
D.塑揑性
随着民俗旅游业的发展()很火红,这类餐厅风格特异个性十分鲜明,民族风情浓郁。
A.宫殿式餐厅
B.庭院式餐厅
C.园林式餐厅
D.民族式餐厅
此题为判断题(对,错)。
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.疏散性
B.延伸性
C.膨松性
D.绵软性
菜点质量具有三个特性内涵,即动态性、相对性和()。
此题为判断题(对,错)。
食品存放实行()的隔离
A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
此题为判断题(对,错)。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
此题为判断题(对,错)。
A.泥烤法
B.明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
此题为判断题(对,错)。